【密技片】好的蟹醋 讓你吃蟹肉上天堂
江浙人吃蟹，最重蟹醋，蟹醋的配方相當多種，但其中必加帶有溫潤
風味的鎮江醋，再經過少許的佐料調煮，會讓蟹肉、蟹黃的鮮味提升
百倍。而MEGA 50樓Café副主廚陳俊杉則建議可以採用西式風味，搭
配家中才見的白醋、蘋果醋，就可以調配出適合搭配螃蟹的蟹醋。
鮮蟹辣根柑橘香醋
材料：三點蟹2隻
醬汁材料：辣根醬10公克、柑橘1顆、蘋果醋100cc、薑碎20公克、糖
20公克、白醋70cc、開水30cc、香菜碎10公克、 味霖 30cc
做法：將三點蟹去腮洗淨切塊、柑橘取皮切碎備用，三點蟹放入蒸籠
內，視螃蟹大小蒸至熟，取出放涼，稍微冷藏。接著來做醬汁，將加
入蘋果醋、薑碎、糖、白醋、味霖、開水、辣根醬、柑橘皮碎、香菜
碎拌勻，搭配螃蟹食用。
https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180104/1270530
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