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蘋果
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【美女廚神】法國藍帶多難熬 女模剁碎兔頭學煮湯
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3384出版時間：2018/01/31 00:07
每年有二萬人於法國藍帶廚藝學校學廚，文憑課程一般歷時6至9個月，東京分校學費比巴黎平一點，最受歡迎的3個課程，收費由68元台幣至156萬元台幣。基於無門檻和面試，吸引不少人報名考取國際認可。但要從「地獄」的藍帶廚房畢業，也有難關要克服。
24歲的譚嘉儀原本是模特兒，毅然決然赴東京念法國藍帶學校且剛考獲文憑。她說：「處理過最殘忍的食材是兔肉，我記得那堂課，老師要求我們剁碎兔頭，拿去熬湯。」她收到的食材是剝了皮的兔子屍體，「連頭給我們， 看上去好像嬰兒，恐怖得很。」 但兔肉、鵪鶉等都是法國料理中的尋常食材，她唯有硬著頭皮克服。
另外，切菜更是用毫米做標準，開學不久的評核，便是將每款蔬菜切到五毫米寬。譚嘉儀解說：「法國菜講求精緻，馬鈴薯切的長度不同，名字就不同，所以每樣食材的大小都要切得準確均一。」老師會就速度、刀法、擺盤、整潔度等範疇評分，在每堂實習課的限時內必須交出指定菜式，遲半秒也被當作零分。
除了法國料理，藍帶還包括麵包烘焙、甜品、品酒等課程。全球二十個國家的分校主要用英文授課，但是在上海、高雄、日本都有中文翻譯。每間學校的畢業比率都不同，有些可能只有五成能夠及格畢業。能否捱過艱苦的廚藝考驗，就在乎你願不願意下苦功、咬緊牙關。（香港蘋果日報／提供）
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5.備註:
有哪個名廚是藍帶出來的？