很多人對於牛排熟度真的都有誤會
不只是台灣
我想多半是現今料理方式過於簡單而致
但當牛排是一道主菜時實在不該這麼隨便
正常來說熟度差異應該是這樣
https://imgur.com/S4E8LPE
但現在人都以為是這樣
https://imgur.com/LSYZvXB
一道好的牛排應該外表酥脆 內部達到一致的熟度
用舒肥法可以簡單達到圖一的效果
除了舒肥法外就會顯得較為複雜
操作方法百百種 各種偏方設定都有 詳情請見各大廚的Youtube教學
以下簡單說明步驟
牛排需在常溫下 然後表面煎熟 放進已預熱烤箱烤至需要的熟度 回煎收汁確保表面酥脆
看似簡單
但店家光是要讓牛排在常溫就是一大問題了
我不知道台灣有哪家餐廳的牛排是做到這個標準的
包含國外 我也沒特別去過專業的牛排館吃過 所以也不確定西方人是不是也分不清楚
但Gordon Ramsay的餐廳
牛排出餐就是這個標準
※ 引述《agod10823 (Tu )》之銘言：
: 隨著農曆過年
: 情人節即將到來
: 大家去吃牛排的時候
: 都喜歡幾分熟呀？
: 有些人不喜歡血色
: 有些人則是喜歡不要太熟
: 下面是LA一家不錯吃的牛排
: https://i.imgur.com/goVotf3.jpg
: 下圖為某台北知名飯店的牛排
: https://i.imgur.com/vvnNxGx.jpg