※ 引述《rich55720 (等很久了捏)》之銘言：
: 洋芋片有粉做的，也有新鮮馬鈴薯切的
: 波卡每片都長一樣的就是粉做成的
: 樂事大小顏色不同的，是現切的
: 有時還會有爛爛缺角的邊
: 想問現切波浪形的洋芋片
: 怎麼能切那麼薄，還保有波浪狀？
: 附上一般洋芋片的連結
: https://youtu.be/jrMUapiPrls
其實國際間知名的洋芋片廠商 都是使用 Urschel的切片機
https://www.urschel.com/index.php
這間的機器很屌 本來只做機器 後來連切片的刀片都自己做
最後還自己蓋煉鋼廠 煉自己刀片的鋼材 目前大約有100多年的歷史
洋芋片主要是用 model cc這台機器 原理很像是脫水機的一個桶子
把刀片架在桶子外緣 馬鈴薯進入桶子內會有高速旋轉
離心力把馬鈴薯甩向桶子外緣 經過刀片後就變成一片片的洋芋片原料囉
這東西很強 因為他是連續切片的機器 也就是說他是一直進馬鈴薯 一直出馬鈴薯片
不是一桶切完倒出來 再倒下一桶慢慢切 這機器小小一台 但最大的處理量在 4噸/小時
馬鈴薯/洋芋片的原料/產品轉換率在4:1左右
也就是最高每小時可以產出1噸的洋芋片(如果後端油炸段產能可以支援到的話)
洋芋片大概的製程如下：
清洗-去皮-檢驗-切片-澱粉洗滌-去水-油炸-冷卻檢驗-調味-包裝
可以參考下面影片https://www.youtube.com/watch?v=d44u8QXR0bY
model cc大約出現在2:07左右
至於原po提到的波浪型 只是刀片設計成彎曲彎曲的鋸齒狀 這樣出來就會波浪狀了
國外還有另一種"深V"的大波浪薯片
則是樂事集團出資1000多萬美金和Urschel一起開發的
所以也只有樂事集團的產品才看的到這種大波浪薯片
以上 希望能幫助到原po