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米其林指南享負盛名？其實背後有5點爭議
Knowing新聞
張詠晴
2018年3月15日 上午11:00
2018年餐飲圈目前最為至關重要的事，就是米其林終於登台啦！源自法國的《米其林指南
》（Le Guide Michelin）素來享有美食界聖經之譽，但光環背後卻也不乏爭議。
反應太慢
根據《中央社》報導，吃遍全球三星級餐廳的美食家Andy Hayler指出，米其林對餐廳變
化的反應太慢，無論頒發星等或撤銷星等，動作都很遲鈍。
標準不夠嚴謹
在《衛報》「Q&A: Michelin stars」原文中，曾當過米其林評審的Pascal Remy指出米其
林的複查程序不夠嚴謹。他表示：「儘管所有獲獎餐廳需每18個月再次造訪評鑑，但除非
遭到投訴，否則實際上的複查間隔是3年半。」2008年就曾有過一個名為Ribbands的倫敦
餐廳，實際上早已在2007年夏季關閉的案例。
程序不夠透明
根據《中央社》，米其林從不公開說明為何有的餐廳會得獎、有的拿不到，缺乏透明度。
這同時也是讓米其林如此有趣（以及令人憤怒）的其中一個原因。
對廚師的壓力
米其林餐廳對廚師造成的壓力不容小覷，據「Q&A: Michelin stars」一文，衛報的餐廳
評論家Matthew Norman指出「米其林要求一定程度的自命不凡」，而餐廳評論家Jay
Rayner則認為，沒有比年輕廚師只為「摘星」，而非為顧客烹飪更糟的事。
偏心法式烹調
米其林偏心法式烹調早已是公開的秘密，不少人批評整個米其林體系偏心於法國美食。