來源：米其林指南MICHELIN Guide 官網
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破除《米其林指南》的 5 大迷思
對於《米其林指南》，似乎每個人都有意見。這裡整理出最常見的五個錯誤觀念，歡迎您
對照心中那一套。
2018年3月17日
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迷思一：《米其林指南》評價的是廚師
事實上，並沒有所謂的米其林星級廚師。換句話說，「米其林星級廚師」基本上是不存在
的。
廚師在米其林餐廳工作或是擁有三星餐廳，並不意味著他就是米其林星級廚師。《米其林
指南》總是按照餐廳提供的食物品質來進行評價，而不是給廚師個人作評價。
事實上，具世界級水準的餐飲體驗一般反映的是整個餐飲團隊的集體協作，而並非個人功
勞。《米其林指南》每一年都更新，餐廳若在那一年沒開門做生意，或無法保持水平，將
可能失去米其林星。
值得注意的是，廚師不能帶走星星，或把星星轉讓給其他餐廳。打個比方，倘若一家日本
米其林三星餐廳的廚師離職，轉而到新加坡開餐廳，他並不能稱自己就是米其林星級廚師
。相同的，香港米其林餐廳來台北開設分店，分店也不會自動成為米其林星級餐廳。另邊
廂，一家餐廳不會因為總廚離開被新人取代，就失去米其林星。
迷思二：《米其林指南》不評價餐廳服務
雖然米其林根據餐廳食物品質發表評價，但《米其林指南》的內容遠遠超過此一項目。
《米其林指南》評審認為，餐廳環境以及服務員的專注力和親和力都能讓用餐體驗更舒適
。因此，另設有以叉和刀為符號，以及以亭子作為符號的類別，藉此額外符號標示餐廳的
舒適度和品質。獲得一個刀叉符號，代表那是一家舒適的餐廳，豪華餐廳一般獲得最高的
五級。符號可能是黑或紅色的：黑色表示是基本舒適，而紅色表示場所非常舒適。
延伸閱讀：你認識這些米其林標誌嗎？
迷思三：《米其林指南》偏愛法式料理
《米其林指南》擁有一群全職的評審員，負責評價全球共 30 個地區、超過 4 萬間酒店
和餐廳。他們大多畢業自世界上最好的酒店管理學院、住在世界不同地區，對各地文化的
不同食品持有開放態度。也因此，指南絕對重視多元化的當地美食。
這點可從指南常使用的多種符號看出。例如在西班牙，西班牙小吃（tapas）酒吧會額外
標注酒和牙簽符號；英國愛爾蘭指南中，優良酒吧也會被標上啤酒杯的符號。與此同時，
擁有許多上佳葡萄酒、清酒和雞尾酒菜單的餐廳，也標上葡萄、清酒瓶和雞尾酒杯的符號
。
迷思四：《米其林指南》只推薦高級餐廳
《米其林指南》不只是推薦鋪上白桌布和水晶杯的餐廳。 比方說，米其林曾在 2010 年
將星星頒給香港點心集團添好運的旺角旗艦店。指南也將一星頒給東京 Tsuta 拉麵店，
該街邊拉麵店以約 1100 日元一碗的拉麵，打入《米其林指南》，這些例子一再證明，享
受美食無需天價。
2016 年的新加坡版《米其林指南》中，兩家人氣小販各自獲得一顆米其林星星，他們分
別是大華豬肉粿條麵和香港油雞飯麵。前者售賣的肉脞面一碗新幣 5 元（約台幣 110 元
），而雞飯賣新幣 2 元（約台幣 45 元），這可是世界上最便宜的米其林星級食肆。
為了滿足那些想吃好料，又不想燒破口袋的食客，米其林在 1955 年推出必比登（Bib Go
urmand）推介名單，推介那些以中價格供應三道美食的好去處。
在 2016 年巴黎版《米其林指南》，也出現了全新的 L’Assiette（意即「餐盤」）符號
，主要推薦能夠提供一頓「簡單好吃的一餐」，但並未獲得星星或必比登推介的食肆。
延伸閱讀：必比登 8 大須知
大華豬肉粿條麵的肉脞面，只售 5 新元。
迷思五：米其林評審未必都匿名
米其林評審員的身份是絕對要保密的，這才能夠確保他們可保有獨立性，並且能自由說出
他們對一家餐廳及其料理的想法。
然而，《米其林指南》團隊的部分成員，有時候確實必須表露身份，這是為了進行「技術
性訪問」，獲取餐廳的最新資料和資訊，比如餐廳和酒店的菜單和照片等。一旦評審員向
餐廳表露身份（以便執行技術性訪問），他將不再被指派去評價該餐廳，評價餐廳的任務
轉交其他同事匿名再訪。
米其林規定評審員，最低限度是每 18 個月就必須探訪每一家列入指南的餐廳，至於實際
探訪次數，並無上限。餐廳不能、也不被允許花錢換取列入指南的資格。
延伸閱讀：《米其林指南》的評審過程
作者:
dlam002 (常逛飄版的阿飄)
2018-03-17 15:00:00作者:
angraer (>.^)
2018-03-17 15:02:00迷思一我之前講過，然後被戈登粉絲砲到不成人形…
作者:
Qoo20811 (我沒有暱稱)
2018-03-17 15:05:00所以照迷思四來說台南巷口也有機會得獎R
作者:
t0kyohot (天天彈出來)
2018-03-17 15:09:00賣輪胎才是本業
作者:
mhlee (yuki forever)
2018-03-17 15:11:00所以這篇是在打酸中南部巷口天龍人的臉
台南的餐廳衛生真的沒問題嗎話說回來，有些餐廳反而退還星星的，這樣可以嗎？
作者: muchu1983 (貝努) 2018-03-17 15:23:00
每個人口味不同，好不好吃很主觀，看星星吃就是虛榮心
作者:
kosoj6 (不是宅男)
2018-03-17 15:28:00二樓 迷思一是說米其林評餐廳不評廚師 所以整家餐廳是你的確實就是你的星啊 沒星級廚師沒錯 但有星級老闆
作者:
zeumax (煙灰缸裡的魚)
2018-03-17 15:29:00麥當勞不得獎有原因的，因為他到處都可以吃到，沒有獨特性但是不是可以透過固定手法獲取米其林星？當然是可以到
作者:
zeumax (煙灰缸裡的魚)
2018-03-17 15:31:00米其林不能繼承，不能轉移，每年評價，只針對餐廳，但得過米其林的更容易複製手法