姑且不談麵的部分，
推文裡面有人提到重點：用料。
用料越高級，
成本高也是理所當然的。
如果是像超商那種放兩塊蝦仁就叫海鮮義大利麵，
能賣便宜也不奇怪吧？
原PO只說自己吃了海鮮義大利麵，
沒講裡面用了什麼料，單點一客280，
有可能真的是吃貴了啦，
不知道。
我講一個我所知道的海鮮義大利麵，
價錢我忘記了，不過應該跟原PO的差不多，
鄉民們聽聽看，
這樣賣有沒有太貴。
海鮮義大利麵裡面放了五樣海鮮，
分別是蛤蜊、蝦、帆立貝、中卷、孔雀蛤。
蛤蜊買回來以後，
要先泡2個小時的鹽水，吐沙吐乾淨。
吐完沙之後要洗過，洗的過程要一小把一小把，
拿起來敲、甩、聞，檢查裡面有沒有不良品。
洗完以後的蛤蜊要炒，
炒的時候要用到大蒜末、九層塔、白酒。
啊既然有九層塔了，當然也要買九層塔回來，
用RO水洗過以後瀝乾，葉子一片一片撥下來。
這不是海產店，
不是整把連著梗給你丟下去炒的。
蝦要經過四個步驟，
剪刺、剝殼、開背、洗腸，
刺剪掉，殼剝掉，用刀把背部的肉割開，從背部把腸泥挖出，
順便用RO水稍微清理一下。
帆立貝比較簡單，
進口的嘛，退冰再清理一下就好了。
聽批發商說這個牌子的乾淨程度是可以直接生吃的，
不知道是不是真的啦，
聞起來倒是充滿海藻香。
RO水泡到退冰，把腸子扒掉。
再稍微醃一下應該可以吧。
中卷的話，就一片一片洗過，
身體的部分要把他的眼睛和進食器挖出來，
之後再切到適當的大小。
孔雀蛤的話，
因為殼上面會附著像藤壺之類的分泌物，
要去除掉，只能一顆一顆拿湯匙刮。
他自己體內有時會長著像是海草的東西，
這比較簡單，RO水清洗時拔掉就好了。
到目前為止，
海鮮料的部分算是準備好了。
除此之外，
爆香的時候要用到洋蔥大蒜。
大蒜直接買去皮的水洗蒜頭，
回來自己再洗過一遍，放到乾，
蒂頭一顆一顆用小刀削掉，
然後用機器打成蒜末。
洋蔥就跟超市買的差不多，
切開以後用機器打成小片的。
鄉民們大概都覺得麵很簡單，
跟肉燥乾麵差不多的概念。
其實我也覺得很簡單啦，
相對上來說。
雖然我不太敢想像用中式的麵來煮，
吃起來會是什麼感覺。
既然這樣，就撇開麵不談，
這樣一來，要製作一道海鮮義大利麵，
只剩下一樣東西了。
那就是義大利麵的醬料。
醬料這點比較麻煩，
因為醬料有好幾種口味。
如果鄉民們去了義大利麵店，
店家跟你說只有一種醬，
應該會有很多人翻白眼吧？
不過，醬料的做法，
基本上都差不多，
從燉高湯開始。
先跟肉販定雞骨，
雞骨送來以後，
要退冰到可以每一塊分離的程度，
然後加水汆燙，
到特定溫度之後把水倒掉，
開始一塊一塊的清洗，
把附著在雞骨上的內臟，
全部去除乾淨。
雞骨清乾淨以後，
可以開始燉高湯了。
簡單來說就是加RO水，
煮一段特定的時間。
講得稍微複雜一點，
煮到不同的階段時，
要放入事先切好、量好的蔬菜和香料，
總共大概十來種吧？
煮完之後，
把高湯裡面的雞骨啊蔬菜啊香料啊，
這些藥渣全部撈出來丟掉。
用更細的網子把高湯濾乾淨後，
就可以依需求，
再煮成紅醬、白醬，或其他五四三的醬了。
如果是要煮素的醬，
當然要另外用蔬菜墩高湯，
不過海鮮應該不會有人想搭素的啦。
這樣一來，所有的材料就都準備好，
可以上爐子準備做出一道海鮮義大利麵，
端出去給客人了。
啊煮完以後還要擺盤...
算了，那些細節不影響口味，
忽略不計。
我是不知道這樣會不會太貴啦，
五樓你說說看，
這樣一客應該賣多少。

肉燥乾麵是黃麵中的霸主，沒有之一

49我可以

認真推推

懶的看

深夜專業太長文

做法簡單的蒜香食蕈口味重超好吃

36塊半

義大利麵最主要是醬汁,不是只有麵條本身

好餓

醬汁不就牛奶砸碎湯

好餓

服務和廚師的技術往往被依些所謂的"行家"棄如敝屣

我看很便宜的都直接拿現成的醬丟下去...

圖呢 餓

餓

鄉民真好唬，這就很普通的料理過程....你們平常吃的便宜滷肉飯或台式的麵按這種寫法也是常常一大串啊...長長

對啊 首先開始養豬 從崽豬開始養

你想太多

我比較生氣的是很多店家明明就是用垃圾醬還賣很貴比我煮的還難吃

我記得年節的時候去某風景區，吃他的義大利麵

高湯可以用煮蛤蜊跟孔雀蛤的湯來用吧，頂多再加湯塊

49你好意思出這價錢？ 我出59

比7-11的還難吃，這就真的很痛苦XD炒蛤蜊的湯？味道我不知道合不合啦，但量應該不夠

紅白青三醬都有業務用醬包，叫貨就有

如果店家有紅、白、青三種醬，用高湯做醬就要三份高湯我想，不用業務醬包的原因，就是味道不夠好吧

大部份高湯都直接用雞湯塊煮，不會花瓦斯錢熬

直接用煮麵水啦

煮麵水w，清炒的話是可以啦

如果高湯真的用雞骨熬，麵賣280可能還會虧

既然用了九層塔，是贏得了三杯嗎

雞骨是最便宜的湯底之一(粉不算)，kinghtt別不懂裝懂

熬高湯的瓦斯費算進去不用含料就要多少錢了…會覺得不貴是因為你自己煮來吃，做生意時就要每種都算進去

半夜PO這種文你想餓死誰

不用這麼搞剛寫食譜 直接把食材費跟所謂專業費用算給我看好嗎

食材費我不清楚，因為我沒負責叫過貨這也不算食譜就是了，關鍵部分都跳過沒講

如果有內行的知道毛利 就知道有沒有暴利了

你按這種寫法 什錦麵也可以寫的落落長

賣100就算暴利了

照你這樣掰我家巷口曠肉飯簡直佛心來的

那你明天還不怒吃十碗

想ㄘ

看完好餓餓餓餓餓餓啊啊啊啊

可以分析一下義大利肉醬麵的成本嗎?都工廠出的為什麼早餐店賣到65?

工廠可能要去問食品工廠上過班的人吧早餐店的那種，麵恐怕大多算是鐵板麵那個醬汁一包不知道成本多少

這麼費工的300我吃

我是覺得 啊就只是正常的料理步驟...... 而且那些備料也不是只用來煮一碗麵ㄅ

推薦萬隆爐子煮賣所，價格差不多，老闆會在fb會解釋做法，可以看過再決定值不值得

就是有人愛當盤子

早餐店的只是一般麵條，醬包也沒啥料，自然便宜

正好相反，因為kinghtt你半瓶水才會以為熬雞骨湯很貴..熬高湯的瓦斯費多少錢？請問你說得出多少錢？先理解一下雞骨湯是最便宜湯底這句話先你知道光是 X骨湯 中，雞骨湯也算是最便宜的嗎？

以餐廳備料來看 義大利麵真的沒啥複雜工序

包含價格、處理時間、熬製時間等等綜合評比

一句話 不會每一盤就從頭準備一次

熬湯頭也還好啦，會比拉麵店的工序複雜還要多？一碗拉

不只是不會，而是不可能，真的那樣你一定等不下去

你就差沒有小麥耕田開始說起了，海產店都沒賣這麼貴

誰比較複雜我就不知道了，每間店都有自己的祕方吧

高湯現在都用調好的料理塊丟下去，更別說醬惹

基本上有個基本湯頭稀釋紅白青醬而已

去海產店，喝到高湯塊煮出來的東西也是沒辦法的吧

青醬喔...還要另外洗一批九層塔羅勒，堅果要烤過...

省工啊，三醬一次做起來夠用好幾天了

我知道的那間店有八種醬料，就算真的要一起做也太麻煩了

交叉做啊，反正做一桶夠用好幾天了

無防腐劑算一鍋用三天，三種還是每天要備，想太簡單

光青醬用的松子一斤就快一千了 當然很多店家是不加或用替代品啦

最大的問題應該還是不肖商家拿業務產品賣高價，把市場玩爛，跟食物本身沒關係，拉麵義大利麵滷肉飯都是

如果用醬料包隨便煮一煮，賣得便宜也還可以啦但賣很貴又煮得比7-11還難吃就...

像你這麼認真備料的又280有幾間？

這沒什麼好抱怨的吧 手包的水餃台灣還是賤價賣啊

50收

...好餓

所以？食材成本就那樣 講的台式熱炒都不用處理一樣

我也是有吃過調理包味道的義大利麵 還敢買貴真是人渣

你想太多，還燉高湯？都嘛是買濃縮大骨汁之類的