日子難過仍堅持作愛心 單親媽「了錢」助弱仍不悔
南投縣埔里鎮單親媽媽廖千惠命運多舛，歷經家境貧困、丈夫外遇又吸毒、婚姻觸礁等人生低潮，但她卻沒向命運低頭，為孩子苦撐家計，賣早餐又經營熱炒店，卻不忘回饋社會，提供愛心餐給弱勢民眾和學童。
32歲廖千惠小時候因家庭經濟不佳，而成為家扶中心長期幫助對象，在家扶協助下成長順利出社會，也與心儀對象共組家庭，未料有了一雙兒女，前夫卻外遇還吸毒，最後兩人離婚，她毅然承擔兒女撫養權，獨力照料6歲和3歲的孩子。
她提到，為撐起家庭生計，與合夥人張家瑋在中正路開早餐店，待早餐時段過後轉經營熱炒，所以清晨5時就得起床備料，忙到凌晨1時才關店，每天睡不到6小時，一人當多人用，身心疲累，但生意逐漸步上軌道，經濟也日益穩定。
「愛心，先做再說！」廖千惠謹記當年受家扶資助，十分盼望自己也回饋社會，而向張提出愛心餐的想法，獲同意就著手執行，她說，每月10和20日晚上免費請逾65歲、低收或身心障礙等民眾吃肉絲炒麵，看到他們吃得開心，自己也很高興。
近期則因看到鄰近南光國小教師每天上放學時間全力維護學童安全，又興起行善念頭，而願提供愛心早餐；該校校長吳松輝說，廖媽媽並非校內家長，卻願無私照顧南光學童，討論後決定先提供給弱勢體育選手，讓他們更有體力接受操練。
校方在提供愛心早餐時則告知孩子要向廖千惠看齊，未來有能力也懂得回饋社會，廖則是謙虛回應，自己只是實踐承諾，而目前能提供數量仍有限，盼未來生意更上軌道後能擴大行善，提供固定或更多數量給需要受助的人。
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