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[問卦] 為何品質好的牛排拿去炸是浪費食材？

作者: MADUMA (水彩)   2018-05-31 16:37:39
如題
之前看地獄廚房時
有次比賽是給大學生舉辦宴會 讓高中生們來評分雙方哪邊菜色做的好
其中ㄧ名廚師在設計菜單時 選擇把牛排拿去炸
這時另ㄧ名也頗有實力的廚師在幕後被訪問時說到當時他覺得不可置信 竟然把品質那麼
好的牛排拿去炸 真是浪費這項食材
可是大學生們卻對炸牛排的料理讚不絕口
為何把上好牛排拿去炸會被廚師覺得浪費食材呢？
https://youtu.be/EsTghcVncHs
12:50開始
作者: kent (老肥宅)   2017-05-31 16:37:00
要吃生的啊
作者: q76211635 (千手櫻吹雪)   2018-05-31 16:38:00
4
作者: g8330330 (負債700萬)   2018-05-31 16:38:00
因為快壞了
作者: STi2011 (鳥王達)   2018-05-31 16:38:00
死讀書啊
作者: roywow (BeeeeeZ)   2018-05-31 16:38:00
一樓正確
作者: cystal (專業代PO)   2018-05-31 16:38:00
牛排當然要吃生的
作者: z0953781935 (123)   2018-05-31 16:38:00
因為一堆廢物食材拿去炸都變好吃
作者: easyfish (easyfish)   2018-05-31 16:38:00
因為跟品質差一點的牛排炸起來差不多 董?
作者: miacp ( )   2018-05-31 16:38:00
文人相輕吧
作者: vowpool (不要丟我銅板)   2018-05-31 16:38:00
刻板印象
作者: god2 (乙炔)   2018-05-31 16:38:00
因為肉的鮮甜會收到影響
作者: QCANCER (琉璃螃蟹)   2018-05-31 16:38:00
德州來的？
作者: hiimjack (鳳梨田ㄈㄓ)   2018-05-31 16:38:00
炸牛排裡面大概只有2分熟吧==
作者: ilovewr (阿飛)   2018-05-31 16:38:00
肉汁流失 然後肉內跑進炸油的味道
作者: uf1276 (寧靜而悠遠)   2018-05-31 16:38:00
品質好當然要吃3分或5分熟
作者: Rsreturn (relly)   2018-05-31 16:39:00
頂級的牛排應該要直接從活牛身上咬下來
作者: STi2011 (鳥王達)   2018-05-31 16:39:00
反過來說 廚師連炸牛排都弄不好484太廢了
作者: kingtama (金魂)   2018-05-31 16:39:00
瞬間高溫油炸裡面還是生的阿
作者: ilovewr (阿飛)   2018-05-31 16:39:00
頂級的要吃熟成的 新鮮的難吃
作者: henrylin8086 (小木)   2018-05-31 16:42:00
炸會硬掉吧......
作者: gaym19 (best689tw)   2018-05-31 16:42:00
炸物這種東西只要食材不是腐爛的 吃起來根本差不多
作者: Lorazin (Lorazin)   2018-05-31 16:43:00
去日本排隊吃炸牛排 蠻難吃的
作者: Atwo (A兔)   2018-05-31 16:43:00
自以為是阿 好吃就好了 誰說肉好就只能用煎的
作者: e7660239 (DL)   2018-05-31 16:43:00
有沒有熟成插滿多的捏
作者: MrSatan (世界冠軍撒旦先生)   2018-05-31 16:43:00
Its RAWW
作者: jenwind (路人)   2018-05-31 16:44:00
比起糟蹋高檔牛排 一堆吃平價牛排還要3分熟 才無法理解
作者: Xiong271 (寶什麼寶寶你老木)   2018-05-31 16:44:00
Its smack down!!
作者: audi1005 (totot)   2018-05-31 16:44:00
炸是一種調理方式沒有比較低階...真正浪費食材是煮成噴
作者: shotakun (正太君)   2018-05-31 16:44:00
從活牛身上咬下來 XD 你獅子嗎
作者: bassmaster (三餐吃泡麵然後暴斃)   2018-05-31 16:45:00
炸牛排能吃嗎
作者: morgan13 (50貝里)   2018-05-31 16:45:00
那要看你是不是用頂新的精煉油
作者: Andy5566 (小妹56)   2018-05-31 16:45:00
我去日本神戶都直接吃整頭活牛，這才叫鮮
作者: Atwo (A兔)   2018-05-31 16:46:00
專業的傲慢 這東西只能這樣做 這個只能這樣做
作者: pkpk10654 (秋水浮萍)   2018-05-31 16:46:00
我都不懂是在吃油還是吃牛了
作者: sharb   2018-05-31 16:47:00
你也可以把黑鮪魚生魚片拿去炒成魚鬆
作者: asdf45610 (今宵有雨)   2018-05-31 16:49:00
因為當到主廚要考慮預算吧？
作者: gcar (jeffery)   2018-05-31 16:49:00
因為豬肉不能吃生的阿，這也要問
作者: darkbrigher (暗行者)   2018-05-31 16:49:00
牛排要好吃要有梅納反應
作者: impact999 (塵埃)   2018-05-31 16:50:00
可以只炸上色啊 又沒人說一定要炸透
作者: tim8177414 (Gryphon)   2018-05-31 16:50:00
就老廚師 總是以為自己才是對的。不肯接受新方法
作者: timshow (粉泥森林中的苟活)   2018-05-31 16:50:00
給炸神阿基師拿去炸 還是浪費食材吃油嗎?
作者: Innofance (Innofance)   2018-05-31 16:51:00
看怎麼炸啊，日本炸牛排根本不到3分熟
作者: pigpig861   2018-05-31 16:52:00
阿基師什麼好食材都丟去炸去過油 每次我都想選詹姆士的
作者: dreamyello (昔時)   2018-05-31 16:52:00
你可以去市場買當日頂級黑鮪魚肚煮味增湯阿
作者: gunies1111 (winn)   2018-05-31 16:54:00
會這樣覺得的大概是廚匠吧 學了理論沒學精髓小當家說食物是要帶給人幸福 吃的人覺得好吃覺得幸福就是成功的料理 哪有什麼浪費不浪費
作者: winiS (維尼桑)   2018-05-31 17:00:00
廚師成見啊，就像我們覺得炸魚浪費，生魚片才是美味一樣不尊重文化一堆成見
作者: jenwind (路人)   2018-05-31 17:01:00
對不會煎製牛排來說 或許高檔牛排去炸或烤熟還比較好吃
作者: winiS (維尼桑)   2018-05-31 17:03:00
遇到沒吃過的料理法，先吃看看就對了，不喜歡也要吃過了再說
作者: JCS15 (馬馬狗)   2018-05-31 17:11:00
自以為是
作者: eterbless (守護之翼)   2018-05-31 17:12:00
因為好的爛的拿去炸都差不多 那用爛的去炸就好
作者: quester08 (克喜口母)   2018-05-31 17:13:00
豬排本來就吃全熟 炸跟煎有差逆
作者: ruokcnn (Dean)   2018-05-31 17:13:00
你可以拿合成肉來炸口感也差不多推文在嘴的 快去拿乾式熟成來炸 看浪不浪費食材
作者: eyeworm (上邪)   2018-05-31 17:15:00
那川燙如何?
作者: winiS (維尼桑)   2018-05-31 17:17:00
合成肉廚神出現了
作者: olalo   2018-05-31 17:21:00
好吃就好哪需要比浪不浪費? 只追求單一方式最大美味?那所有食材都只能用一種方式料理喔? 蠢的無極限
作者: DazaiOsamu (太宰治)   2018-05-31 17:27:00
我想看炸乾式熟成牛排開箱
作者: wwtop (doggod)   2018-05-31 17:36:00
牛排只能用煎的，其他炸煮烤蒸...都是垃圾
作者: tryit076187 (longshiday)   2018-05-31 17:36:00
求集數
作者: botnet (天龍人)   2018-05-31 17:37:00
給幸平創真處理應該就ok了
作者: DAPAWWEN (大砲文)   2018-05-31 17:38:00
日本還有松阪牛炸牛排 好吃的勒
作者: jerrysun1107 (微腦外星人)   2018-05-31 17:48:00
請問原po這是第幾季的哪一集呢 突然有點興趣我也喜歡看美食節目
作者: The4sakenOne (透明人間)   2018-05-31 17:58:00
因為刻板印象中只有較為次等的肉才會拿來炸
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