作者:
plutos (Royal)
2018-06-01 20:53:33※ 引述《yoyodiy (廢文心得文大師)》之銘言：
: 端午節要到了 也是李子產季
: 山上幾棵李子都成熟可以採摘
: 可是又沒販售 又吃不完那麼多
: 因此想把紅肉李拿來做成李子酒
: 好像自釀有限制數量 請問是幾公升
: 拿來販售是不是違法?
: 有八卦嗎?
如果法規這幾年沒有更改的話：
釀造酒除以二計算，小於１００Ｌ
蒸餾酒的小於１００Ｌ，
按每戶計算。
YO哥拿李子釀不出什麼酒來，本身李子甜度就不高，通常這一類都是選擇做浸泡酒用。
製酒大致分三種，釀造、蒸餾、浸泡。
1.釀造：酵母本身很難挺過14%酒精度，因此只要自身液體酒精度度超過14%後，就開始死亡，
這也就是為何葡萄酒、清酒（厲害的可16%）、紹興酒，為何都是在14%以下的原因。
要知道水果酒或是釀造酒未來酒精度最高可以達多少，可以參考水果的甜度，
最好用波美度Be來看，Be多少除以2，最終酒精度差不多也就那樣，但是！
釀不好、沒有處裡好是無法達到的。
2.蒸餾：
無榖雜糧水果酒，凡是只要有糖度或有澱粉的，都可以將甜度（多數為單醣）的轉為葡萄糖，
澱粉的轉化為葡萄糖，再讓酵母發酵即可。
最終再將發酵完的酒液，進行蒸餾，去頭去尾，即可得到高酒精度。
去頭是為了要將最先揮發出來的些許甲醇去掉，葡萄酒帶皮容易過高，進口進來的葡萄汁，
只要在純釀下很容易ＧＧ，去尾主要是將醛類不純物質去掉，防止頭痛，以前台語說的”害逃阿”
便是比較大的狀況是這樣得到的。
3.浸泡：再製酒
選擇高酒精度的蒸餾酒，拿比較沒有甜度的水果、中藥等等各種，只要你想拿來浸泡都可以。
以上是釀製法。
至於ＹＯＹＯＤＩＹ選用的水果要來做酒的話，我猜是不是用二砂下去醃漬？
這樣出來的味道其實二砂糖味道還是很重，或許用甘蔗蒸餾酒當成基酒浸泡比較好。
至於這樣拿來泡，只要買來的瓶子留著，你愛浸多少就多少，不要賣就好。
補充:蒸餾酒如何避開甲醇? 其實除非你量大到一個誇張啦，不然你買幾百公升的蒸溜器
酒頭開始一直到酒中結束收集下來的那些量，還是很低。
甲醇沸點:64度左右，乙醇78度後，在78度之前蒸餾下來那些都不要用就好了。可以拿去餵雞讓牠喝茫
作者:
meowchen (喵勸 ㄟ(|v|)
2018-06-01 20:55:00酒釀系
作者: kenny60710 (宇xx) 2018-06-01 20:58:00
你釀酒系?
作者: jhjhs33504 ( ) 2018-06-01 21:01:00
這樣雞喝了不會有問題嗎？
作者:
yoyodiy (廢文心得文大師)
2018-06-01 21:03:00我是要用砂糖醃再發酵 國小的時候我媽弄過 甜甜很好喝
作者:
zz71 (zz71)
2018-06-01 21:03:00專業推
作者:
yoyodiy (廢文心得文大師)
2018-06-01 21:05:00桃接李我都用醃的 脆脆好吃 可是吃多會膩 就想做酒~~
作者:
plutos (Royal)
2018-06-01 21:06:00加入的糖量只要被發酵至14%或是酵母死後，剩下的都是殘糖甜味就是這樣來的。跟葡萄酒中的波特酒製法有點雷同
作者:
plutos (Royal)
2018-06-01 21:25:00紹興酒甕何時從100變120?
作者:
yellout (怎麼會這麼癢)
2018-06-01 21:35:00你替他擔心幹嘛 他會繞過法規啦
作者:
ryankkk (中國人給狗幹)
2018-06-01 21:42:00推釀酒人