【有片】白木屋收攤「回不去」 原來缺了這東西
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擁有21年歷史的白木屋上月收店，為台灣烘焙業敲響一記警鐘，曾關
店又重新創業的皇龍AIT點心坊老闆翁正武認為，台灣烘焙市場飽和
，不但新創品牌輩出，甚至家庭工作室也來搶飯碗，除非能擁有具代
表性的特色商品，否則再大的品牌、砸再多行銷預算，都可能覆滅。
翁正武舉例：市面知名品牌都有自己的招牌商品，如亞尼克的生乳捲
、阿默的千層蛋糕、香帥的芋泥捲等，以此吸引客戶進門，也能帶動
其他商品熱賣。
當然，市場上時有爆紅商品，但風潮來得快，去得也快，「當你不瞭
解它原始是什麼、說不出一個故事來，怎麼會走得久？」像是今年初
竄紅的「髒髒包」，翁正武也跟了一波，他坦言這是短期機會財，「
不做白不做！」初期1天也能賣出數百個，但現在1天能賣出20~30個
就不錯。
「以前台灣人喜歡嘗鮮，現在回到食物本質。」翁正武說，無論什麼
產品夯，總會有所謂的長青產品出現，現在比拼的不是奇巧，而是食
材本身。如本土性的芋泥、芒果，始終是台灣消費者的最愛，他今年
即針對夏天推出這兩種口味的蛋糕盒，搭配一抿就化口的清爽雪酪，
市場反應就不錯。
另外，抓緊現在消費群講究的「方便」、「微負擔」、「輕食尚」趨
勢，「現在人不喜歡大，小一點、輕一點、自然一點，盡量接近食材
本身。」像他將6吋蛋糕切片包裝，組合不同口味做成蛋糕拼盤，母
親節檔期就很受歡迎，「買回去不用切，自己愛吃什麼拿什麼。」
愛合購公關經理邱鈞彥則表示，近幾年陸客來台人數雪崩式下滑，讓
不少原本主攻伴手禮的名店重傷，如果不能即時改變市場策略，很容
易就面臨挑戰、甚至被淘汰。
像是曾靠綠豆皇、牛軋糖搶進伴手禮市場的皇龍AIT，也曾打過這一
戰，如今市場型態轉變，有愈來愈多伴手禮烘焙品牌開始轉攻網購，
除了希望透過搶食內需市場來補足業績，也希望網路可以成為陸客的
接觸點，把商品賣到對岸去。（郭美懿／台北報導）
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更新：18:37
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