吃素必知！4項素食NG陷阱害健康
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）
有的人剛開始吃素，會覺得容易肚子餓，這是因為肉類食物消化不易，流在胃腸道的時間
長，讓人感覺較有飽足感，從葷食改為素食，可能需要一點時間調整，讓胃腸道慢慢習慣
，容易肚子餓的情況就會有所改善。
盡量以粗糙、纖維質高的五穀雜糧為主
素食要能均衡飲食，如果只是不吃肉類，但是精緻的食物食用太多，也會使血糖上升太快
，容易產生肌餓感，因此，每餐盡量以粗糙、纖維質高的五穀雜糧為主食，高纖食物可以
延長腸道消化時間，增加飽足感。
另外，可多食堅果類食物，因為這類食物富含優質油脂與纖維素，可使血糖較穩定，此外
，要避免食用含糖量高的食物，以免血糖起伏過大。
均衡飲食能為耐力、爆發力加分
許多運動員、奪冠的奧運選手都是素食愛好者，均衡的飲食不但不會影響運動選手的表現
，沒有因運動量大而產生體力不足的問題，反而能為運動員的耐力、爆發力加分。
錯誤4項素食飲食習慣
現代人健康概念、環保意識抬頭，除了因宗教信仰而吃素之外，素食人口已越來越多；但
有些素食者還是脫離不了「三高」指數，此時應該檢視自己的飲食習慣，真的吃對素了嗎
？還是掉入素食陷阱而不自知！以下是常見的錯誤素食飲食習慣：
1） 用油過量／
料理要避免使用高溫油與劣質油，才不會影響健康。有些素食料理為了美觀、口感，烹飪
時常用高溫炸炒，用油量往往過高，烹調的溫度也過高，這會導致維生素等營養素流失，
更會吃入過多的油脂。另外，油品的選擇也很重要，應該針對不同的烹飪方式，選擇不同
的油，才能確保健康。
2） 蛋白質攝取量過高／
許多人擔心素食容易營養不夠，所以會補充許多營養素，卻導致攝取過多的蛋白質，豆類
是素食主要的蛋白質來源，加上素食料理中常有大量的豆類再製品，若食用過量，蛋白質
的攝取容易偏高，對素食者而言，蛋白質的來源最好能食用多樣化的豆類，營養才均衡。
3） 素料用量過多／
素料種類以豆類製品最多，再者是素肉製品（豆類再製品），以及蒟蒻製品。素食料理為
了接引葷食者，會使用許多素料入菜，由以素食餐廳更常見，宴客時，幾乎道道以「象形
素食」，也就是名字、形狀、味道都極像葷食的素料，蔬菜反而成為配角。這些素料要保
存三到六個月，甚至一年，往往需要加物食品添加劑來延長保存期限與增加口感，另外，
素料還有納含量偏高，以及摻入葷食等風險，為健康著想，最好慎選或盡量避免吃素料。
4） 調味料過多／
素食料理為了增加口感，常會添加許多調味料，其中也包含了添加物，尤其以糖類、油脂
最常見，還有食用色素、甜精等，以豆漿為例，廠商為了豆漿的賣相，在製作過程中會加
入消泡劑、雙氧水，長期食用有礙健康，選購時要看清標示，或選擇值得信待賴的店家。
素食，最好選擇最自然的食物，吃出食物的原味，避免因重口味，而吃進了額外的添加劑
、調味料，增加身體的負擔。掌握「吃食物不要吃食品」的飲食要素，就可以吃出健康！
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