酸菜、韭菜、肉油渣，這三者是豬血湯湯頭的靈魂
其中最關鍵之處在肉油渣
炸得好的肉油渣乾香爽脆，有肥肉香沒有肥肉膩
加了肉油渣，整碗豬血湯的層次都不一樣
多了豬肉的香氣，但是又香而不膩
肉油渣口感香脆，像在吃豬肉口味的炸麵筋
除了大腸小腸，肝連肉也是豬血湯的好夥伴
肝連肉是豬的橫隔膜，由於連接豬的肝臟所以稱為肝連肉
肝連肉此部位外層筋膜內層瘦肉
筋膜口感彈牙，瘦肉Q而不膩，很有嚼勁，非常好吃
以上，給喜歡吃豬血湯的版友做個參考