親愛的Z大晚安，肥宅在師園鹽酥雞上班
感謝您觀察入微，因為權限不足以回文所以代PO
我們在這幾年有做一些改變，供您參考
1.流程的改變
導入西式的工作站式流程
每一個工作站都有無形的SOP
並且也採用TQM中的彈性生產流程
所以即使在最忙的跨年夜排隊50個人
也只要30分鐘內就可以出餐
而平常尖峰時段如果員工不聊天15鐘就可以出餐
2.品質的改變
與其說是改變，不如說是想辦法不要改變
　一樣是30年原先的老配方，鹽酥雞的配方就只是
　糖、鹽、醬油、五香粉、米酒而己
　然後每天一定換新油，但新油一定不比回鍋油好吃
　所以即使有人說難吃，我們也默默接受了
　因為我們發現，如果我們有辦法讓客人心情變好，東西就自然會變好吃。
　而我們在追求的是，無論一天多少流量，都維持穩定的品質
　然後儘量不要出錯（雖然還是常有失誤，但機率偏低）
3.管理的改變
服務業最大的管理問題在於人力資源管理
而一般台灣人的管理思維都是軍事化管理，或是製造業的管理思維，很喜歡明定SOP但
是近年來餐飲業的變化速度實在是太快，當你厚厚的SOP做好時，市場已經不一樣了
舉例來說
　1.王品集團快速衰退，背稿式服務客人也覺得沒有溫暖
2.人口結構改變導致於合菜客群大量減少，如瓦城原本是合菜式的泰式料理，現在也推
出大心品牌主打＂一個人的經濟學＂
　3.前年還在思考到底要不要導入行動支付，結果現在行動
　　支付佔營收從剛導入不到1%比例直接提升到10%
而叫外送APP的客群也大量提升，原本不想跟外送公司簽約
　　因為抽成超過30%實在太重，現在也要甚重考慮該不該做
　4.剛說到的製定SOP已經趕不上餐飲業變化的速度，所以現在　
　　在研究導入PDCA是不是會更好，之後應該也會發表一篇學術論文　
　　希望可以被引用
不過無論如何，吃炸雞可以療鬱，均衡飲食及多運動才會更健康
※ 引述《zzing (小Z)》之銘言：
: 師園從以前生意就很好
: 生意好的鹹酥雞店一等等半小時的也不少見
: 師園這幾年大擴充後
: 就算爆單也能在十分鐘內拿到
: 人少的時候甚至點完餐東西就來了
: 師園是世界上手腳最快的鹹酥雞店嗎
: ※ 八卦板務請到 GossipPicket 檢舉板詢問
: ※ a.張貼問卦請注意，充實文章內容、是否有專板，本板並非萬能問板。
: ※ b.一天只能張貼 "兩則" 問卦，自刪及被刪也算兩篇之內，
: ※ 超貼者將被水桶，請注意!
: ※ c.本看板嚴格禁止政治問卦，發文問卦前請先仔細閱讀相關板規。
: ※ d.未滿30繁體中文字水桶3個月，嚴重者以鬧板論，請注意！
: ※ (↑看完提醒請刪除ctrl + y)