中華炒鍋大多是鑄鐵鍋
有許多的細紋佈滿鍋身
炒完一道菜就只有用水沖一下就燒乾繼續用
這樣還是會有許多油渣菜渣殘留
所以先用回鍋油刷過一次倒掉
帶走看不見的殘渣
再放進新油炒下一道菜
大概是這樣