關於月餅製作的八卦?
首先本篇不是引戰
問卦點是我常去吃的便當店(生意很好)
竟然連續多天歇業去做月餅
好奇之下
才發現市售一般月餅利潤不但高
製作工時與成本相對來說算少了
市售小月餅或蛋黃酥最便宜大約也要35~40元
便當一個才80元扣掉成本利潤恐怕不如賣兩顆月餅
難怪便當店本業不做
搶搭中秋月餅順風車
連夜市攤和麵包店也開始販售
月餅的技術門檻相對於烘培業來說低很多
我覺得麵包、包子要做出高品質又美味
製作難度比月餅費時還費工
一個單人豆沙小月餅
裡面的豆沙、麵份主要成份
比一個豆沙麵包還少
價格可以賣2倍還能大量製作
一個烤盤擺放量超過麵包、點心的數量
小時候學校家政課或烘焙課..等
說不定很多人都作過
吃起來也不見得比市售產品差到哪去
反正咬下去都是滿嘴內餡的甜味
盒裝月餅其單價也沒比較便宜
大概就是買多個就送包裝盒的概念
有些名店強調高級進口食材製作
問題是月餅這種東西
也不會像麵包、飲料大多數人天天吃
不會有長期累積殘留塑化劑、毒奶粉、化學香料的疑慮
用一般正當無害來源的原料
大部份人根本吃不出與高檔源料的差別
而且現在年輕人多數飲食西化，偏好西式點心
不愛吃月餅、鳳梨酥、綠豆碰、蛋黃酥...等
熱量油脂高、易膩口也不適合多吃
現在都是為了應景送禮為主
除非想要做大面子買傳統排隊名店
不然建議支持 庇護工場、喜憨兒這種單位
讓他們多一點收入來源也好
好了
既然說到月餅利潤高
可以想見等下有人來噓文說人力、水電不用錢嗎?