1.媒體來源:
蘋果日報
2.完整新聞標題:
超噁！牛肉麵名店酸菜竟腳踩　豆乾發霉滷了再賣
3.完整新聞內文:
出版時間：2018/10/11 00:01
台中市一家標榜傳承三代且小有名氣的牛肉麵店，遭爆料牛肉麵酸菜炒製前竟由
員工用腳踩瀝乾、發霉腐壞的豆乾清洗後還繼續滷製，冷凍庫有2017年12月的香
腸是過期食材，甚至員工超時工作還被剋扣加班費。台中市食藥安全處接獲檢舉
兩度到場稽查，發現確實有發霉的豆干和三款過期飲料用香料，至少開罰6萬，連
勞工局也查出勤紀錄不完整，先針對出勤部分開罰2萬元，並要求改善。
遭爆料的麵館是以眷村口味聞名「小外省麵食館」，標榜以眷村手藝麵食，三代
傳承，道地的滋味，老闆陳永康研發的蕃茄牛肉麵，因為來不及參加台北牛肉麵
節，自己稱是「無緣得獎的牛肉麵」，滷味更是他從小在眷村長大收集各家口味
的成果，開麵店前就是靠著在黃昏市場賣滷味起家，近幾年更在苗栗苑裡開分
店，臉書粉絲專頁有近3千人按讚。
一位民眾向《蘋果》投訴，麵食館為了瀝乾牛肉麵用的酸菜，竟然直接將裝滿酸
菜的塑膠籃擺在地上，表面鋪上透明塑膠紙後，讓員工直接穿鞋用腳踩踏，將酸
菜的水分擠出，「製程很不衛生」。另外，店內有發霉的小豆乾，黑色的大豆乾
表面已經產生黏液，老闆竟都要員工清洗後直接滷製。
爆料民眾透露，九月中旬就有人向市政府相關單位檢舉，但稽查人員並未查獲腳
踩酸菜的情形，也沒發現廚房內的過期食品，店內員工上月28日二度蒐證向衛生
單位檢舉，並提供《蘋果》上月28與29日拍攝的照片與影片。
蒐證畫面中，一大包黃色的小豆乾明顯有霉點，黑色大豆乾則已經出現黏液，還
有效期到去年12月21日的德國香腸、只能保存到3月的蜜紅豆等過期食材，另外
還有疑似發霉的食材桶，一小段廚房影片更是髒亂不堪。
此外，爆料民眾也指控麵店老闆以延後打上班卡、提早打下班卡的方式，讓超時
工作的員工上班時數合乎規定，不用額外給加班費，向勞工局檢舉後，還只願意
以每小時95元計算加班費，明顯違反勞基法。
面對指控，麵店老闆陳永康一度承認「酸菜用腳踩」，還說可能是那一次榨菜的
含水度過高，必須泡水瀝乾之後再次清洗炒製，但事後卻強調「絕對沒有叫員工
用腳踩」，他也澄清小豆乾發霉是因為沒有放進冷凍庫，大豆乾表面黏液則是正
常情況並沒有壞掉，至於被拍到的過期食材，都不是店內餐點用到的東西且已丟
棄。
陳永康強調，食藥安全處上月19日檢查，只帶回兩包發霉的豆乾並要求限期改善
，但三款過期的香料確實違反規定，經本月3日第二次檢查完全合格。至於工時
問題是員工的認知不同，早上提早到班每小時有150元，週六和週日上班一個月
多給8000元，小小麵店甚至有搭郵輪到國外的員工旅遊，絕對沒有虧待員工。
食藥安全處食品產製組長陳志銘證實，上月19日派員稽查，在麵店發現發霉豆乾
，還有製作飲料用的過期黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料，業者提出採購單據
解釋豆乾是17日購入，因為沒有放冷凍庫發霉，因此要求業者限期改善。至於存
放過期的香料則會《食安法》開罰至少6萬元，但現場並未發現有員工用腳踩酸
菜，但此行為不被食安法允許，用腳踩仍可能汙染食材。
上月28日，食要安全處二度接獲民眾檢舉，本月3日特別會同政風人員前往稽查
，陳志銘表示，第二次稽查時，沒有發現過期食材，且廚房環境也都符合規定。
台中勞工局勞動基準科科長曾傳銘則說，上月12日接獲檢舉28日派員檢查，確實
發現出勤紀錄不完整，會先開罰2萬元以上罰款，因為出勤紀錄不完整所以難以
確認工資發放是否不足額，若查到更詳細資料會繼續追究。
弘光科技大學食品科技系教授黃至盛指出，豆乾的主要成份是蛋白質跟水分，若
存放條件不佳超過4小時就容易長菌，發霉豆乾、過期食品不符合食品安全衛生
管理法規定，也會對食用民眾身體健康產生危害，但必須實際檢測才知道發霉豆
乾、過期食品中危害健康的毒素是什麼，至於腳踩酸菜瀝乾的情形，也明顯違反
法令，若食材直接接觸地面更會有汙染的疑慮。（王乙徹／台中報導）
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