鼎泰豐驚爆漲價 餐飲業：一例一休壓頂 勢在必漲
中時電子報
2018年10月13日 上午5:50
工商時報【姚舜╱台北報導】
知名連鎖餐飲集團鼎泰豐有70個品項漲價，被消費者發現爆料，對此鼎泰豐表示，漲價是
因食材成本與食安檢測成本增加，所以自6月底調漲菜單上70項商品價格，平均漲幅約2％
，是否引發餐飲同業後續效應值得關注。
包括王品集團、速食連鎖龍頭麥當勞、中式速食連鎖鬍鬚張等，均表示目前沒有漲價規畫
。不過，亦有其它不願透露品牌的連鎖餐飲集團負責人私下表示，物價漲、人事成本亦漲
，加上食安檢測成本亦逐年增加，所以「勢在必漲」、只是時間早晚而已。
不少餐飲業者表示，經營成本逐年增加，若售價未能反映成本則必定賠錢。只是，近年在
台灣「餐飲業者漲價好似犯了滔天大罪」，還會被「政府請去喝咖啡」，所以多數都不敢
開第一槍先發難，以免成為眾失之的。如今，連鼎泰豐都必須漲價，有業者認為對「悶著
不敢漲」的餐飲業而言不啻也是一種「解套」。
不少集團化經營的連鎖餐飲業者表示，在諸多成本中，最「扛不住」的其實是一例一休實
施後的人事成本。某中式連鎖餐飲集團老闆表示，過去餐廳廚房內4口炒菜的炮爐，大約
配置10至12個廚師。而一例一休制實施後，配合排班需要，配16個廚師才能應付，成本大
幅增加。「連鎖店數愈多，人事成本愈重」，所以有些連鎖餐飲業者索性每周公休1天，
更有業者開始結束業績不達標的門市，防止失血擴大。
面對食材原物料與人事成本不斷增加，餐飲業者其實都在苦撐，只是撐到最後，「壓力終
究會掀鍋」。至於究竟何時會出現「漲潮」，不少餐飲業者皆認為在農曆年前後。
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這也能歪到一例一休
我覺得這次的作文不行