之前po過任何爆的牛排文都被刪光了。
今天講講大家心目中的頂級牛排-菲力。
這塊的部位在中腰脊內肉，堪稱最高級，最昂貴，很多人以為點菲力就是品味的象徵。
開門見山，其實菲力就只是物以稀為貴而已，菲力的部位就是牛的里脊肉，一頭牛體重差
不多800公斤，可以食用的占400公斤，而菲力是其中的4公斤而已(夏多布魯昂牛排)
一條牛只有兩條腰內里肌肉，運動量非常少，相對軟嫩且低油脂，但油脂和風味是成正比
的，低油脂就沒有風味，實在是沒甚麼口感，所以老饕級的牛排客通常都不喜歡菲力，除
了肉質細膩柔嫩之外，肉質本身香氣很低，但非常適合老人家及小孩子吃。
那菲力需不需要吃到Prime等級?其實根本不需要，因為美國依照風味、柔嫩和多汁評級，
但影響上述的因子最主要就是來自於脂肪，上開又提到菲力幾乎是沒有脂肪的，就算是
Prime等級的菲力也沒甚麼脂肪，吃起來差不了多少，但價格卻是差了1.5倍，當你進餐廳
選擇菲力就代表你已經選擇纖維柔嫩，捨棄風味及多汁，爰千萬不要因為餐廳標榜Prime
上當。
所以說牛排要吃3分熟，最適合的部位就是菲力莫屬了，因為他的油花少，料理時需要慢
火烹調，且菲力肌肉群少筋，不會像牛小排不熟咬不斷的情形。
需要注意的是菲力烹飪難度稍高，最適合的烹飪方式是用舒肥52C/1hr+高溫煎或是現在高
階牛排館常用的Josper百萬烤箱，Josper烤箱可以依照不同的煙燻喜好，烤出不同風味的
牛排，離題了，菲力和其他部位牛排厚度一英吋的不同，菲力通常厚度是2英寸(約5公分)
，主要是因為避免高溫讓牛排中心溫度過熟，所以3分熟的時候才可以品嘗出他的細嫩的
口感。
結論，老饕才不會吃菲力，剩下的肋眼、莎朗、老饕、紐約客都各有愛好者。以上。