※ 引述《bluebluelan (白魚挺粗強貝柱連根立)》之銘言：
: 排名算是日本三大拉麵流派
: 札幌味噌
: 博多豚骨
: 喜多方醬油
: 頭兩個非常有名 也能常常見到本家分靈到台灣的分店
: 唯獨標榜喜多方拉麵的店在台灣卻非常少見
: 有沒有為什麼喜多方拉麵在台灣不紅的八卦?
我覺得要對這三家作個分析啦，
各家有各家的特徵，
比較一下就看得出來。
由於我都在東京吃，
所以我就比較大方向的介紹幾家拉麵店，
就分成味噌、豚骨跟醬油。
札幌味噌
麵體：主要風格是西山製麵所的多加水熟成麵，
尺寸大概是有一點點厚度的中粗麵，
口感有點黏度，對味噌的相性很和。
湯底：以豚骨跟野菜為基底，先炒豬肉跟豆芽菜，
最後加入味噌跟基底一起炒。
上面可能會放奶油跟玉米等等，
所以放玉米是札幌味噌的傳統喔，我知道有些人對於食物放玉米頗有微詞啦。
有人說札幌味噌是味噌拉麵的始祖，
其實說的也沒錯，個人對味噌還好一點，
不過也吃了蠻多家，吃到現在也只有一家覺得喜歡，
大家有機會來東京可以試試。
我吃過的味噌拉麵(並非全部都是札幌味噌)：
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北千住 麵屋音：很受女生歡迎，個人不喜歡
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池袋鬼金棒：還好
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池袋麵處花田：配料有炒過，剛開始吃不錯，後期退步很多
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板橋らーめん 玉彦：解酒用，還好
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味噌屋 八郎商店 新宿店：味道太鹹重，個人不愛
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ど・みそ ららぽーと豊洲店：同上，吃到最後有點厭世
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北千住 みそ味専門 マタドール：個人最愛的一家，其實味噌大多偏鹹，
如果用豚骨湯的話，就鹹上加鹹了，這家用的是偏甜的牛骨湯，
個人很推。
博多豚骨
麵體：麵體大多是加水率24-28％以下，用的是極細麵，
為什麼呢？其實跟早期的爌肉飯差不多，
就是給深夜或大清早的市場工作者吃的，
煮的快，一下子就做好了。
由於這樣流傳下來，就有很多變體。
湯底：就是豚骨白湯，膠原蛋白很多的那種。
現在還是一樣兩派在吵，一派是說豚骨就是要臭，
另一派說可以做出不臭的輕豚骨。
料的話博多這邊主要以青蔥、紅薑、白芝麻或辣高菜(有點像榨菜)，
木耳跟海苔等等。
我這邊只提單純的豚骨，什麼豚骨魚介，豚骨雞骨，豚骨背脂我就不提了，
不然一百多家我貼不完。
我吃過的豚骨拉麵(並非全部是博多型態)：
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連鎖店 博多風龍 博多天神系列：這就是以博多為主打的拉麵，
味道算是普普通通，中規中矩，個人覺得沒什麼特色，
不過就是配料很多，可以自己調整。
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一蘭：就豚骨來說大家比較知道這一家，我到日本現在也才吃過一碗，
跟朋友吃的，還算可以，個人覺得少了一些味道。
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池袋 屯ちん：早期很紅的店，現在爛掉了。
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新宿 龍之家：個人覺得是完整版的一蘭啦，味道比較豐富，可以吃。
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秋葉原 福の軒：以便宜取勝的拉麵店，我記得我去吃的時候一碗才480円，
還可以加一次麵。但實際吃起來就很普通～
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北千住 せんじゅ 麺処 猪太：很特別的鍋燒豚骨拉麵，
我記得是源自於高知縣，可以像壽喜燒一麵條沾蛋吃，
一上桌是滾燙的。
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板橋 愚直：我最喜歡的豚骨拉麵，這家店常常裡面都是女生，
是屬於不臭的的那種，我怎麼覺得我跟女生的口味相近XD，
可是我真的不愛麵屋音。
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ぼたん 大塚本店：大塚的傳奇臭店，媽的，
進去店裡面好像到了早期六人大學男生宿舍一樣，
然後大家都把穿過的襪子吊在床上的感覺。
喜多方拉麵
麵體：平打熟成多加水麺，就是有點扁平的麵條，
多加水吃起來口感偏軟，大概是4mm的粗麵。
湯底：醬油基底的豚骨湯，有時候是煮干基底。
一般來說都是濃口醬油，但清淡一點的也有。
配料就一般。
有沒有發現什麼？
其實湯底的部分去除濃口後，就比較沒有特色，
主要是以麵體作為主要特色。
先說好，我對會津是很尊敬的，
我有定期去キッチンフライパン吃東京唯一的會津風醬汁系列炸物飯，
給老闆娘念一念，老闆娘都說我很乖。
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我發現醬油我也吃了一百多家，
醬油真的很廣、中華或支那也是醬油，
個人真的不愛喜多方，老闆娘妳可以打我沒關係，
這邊我就挑幾家來說說。
這邊只講主要為醬油為底的，什麼燈花、不如歸或鴨湯系列的，
雖然也有醬油，但就先跳過，不然說不完，中午來不及去吃飯。
我吃過的醬油拉麵(並非全部是喜多方型態)：
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麺や 七彩 八丁堀店 （しちさい）：個人沒有很愛，主要是麵體跟湯，
尤其是麵體，因為在公司附近我吃了四五次，有幾次後面就爛爛的。
湯的話不太平衡，醬油味蓋掉太多，
導致我後來什麼坂內或小法師的都興趣缺缺。
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北大塚拉麵：湯底偏鹹的中華麵，特色是肉很多，
我個人覺得肉是做的不錯啦，不過如果你不習慣吃肉的話，
吃到最後有點噁心，個人覺得還好。
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池袋 中華そば しながわ：菇類跟醬油的合體，麵條用得很好，
不過湯第一口喝起來很驚艷，後面味道沒做什麼轉換，就比較膩一點了。
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新宿 らぁ麺やまぐち：中規中矩啦～醬油這邊用的真的很好，
算是值得去試試的一碗。
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高田馬場 渡なべ：說到醬油很用心的店家，我想就是這一家了。
醬油長年熟成，你如果會吃醬油，像壺底蔭油的那一種，
就知道這家醬油厲害。
不過除了醬油之外，我就覺得還好。
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澀谷 らーめん たけ虎：醬油偏淡，但料多啦，普普通通，
女生也很愛，但我不愛XD
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淺草 らーめん 稲荷屋 （イナリヤ）：個人很愛的一家，
價位不貴，但味道真的很實在平衡。
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三之輪 ラーメン屋 トイ・ボックス：也是我個人很愛的一家，
醬油湯底調的很棒，麵體也好吃！
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神田 麺巧 潮 （うしお）：雖然基底有一點魚介，但重點是在四種醬油的調和，
這一碗算是做的不錯，不過它的雞白湯我就不推。
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品川 Homemade Ramen 麦苗：這照片是煮干，後來我去吃過它的醬油就沒拍了。
煮干的部分有點言過其實，但醬油的部分是做的真的不錯，
下次有去的朋友可以點一下醬油。
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五反田 支那そばはせべ：偷渡一下兩家中華麵，這家是我支那系列最喜歡的。
醬油跟大骨湯調得很好，麵體也很有彈性。
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品川 多賀野 （たかの）：老闆娘很關心我的一家店，
因為我上次排隊看起來快要中暑了。後來去的時候，
老闆娘都會問我好不好。
說到中華麵裡面，我最喜歡的就這一家，
只是大多時候要排很久，它的醬油真的用得很好，
不過鹹夠香，把湯底的味道都襯出來了，值得一吃啦。
目前吃過的拉麵大概在324碗左右，如果沒意外的話，
等等又要再吃一碗了，如果你有來東京的話，
這些給你參考看看。
早上都沒做事，下午要忙了XD