首先菸酒管理法規定產製酒需要製造許可
再者菸酒管理法施行細則，酒的分類包含
再製酒類：指以食用酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒，加入動植物性輔料、藥材、礦物或
其他食品添加物，調製而成之酒精飲料，其抽出物含量不低於百分之二者。
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這提到
現場即調即飲，無商品化包裝，屬商品零售，非屬產製行為
也就是你直接買市面商品酒類
擺在店裡
客人來時才調制，加入一堆東西
這不屬產製行為，不需要製造許可
若有自行浸泡，調制後裝入容器、包裝後放著等客人來
這也算是再製酒類
官方就認定這屬於產製行為了吧