鬍鬚張就是日本松屋 吉野家 sukiya這類的連鎖餐飲
客群就穩定 但難以再成長
簡單來說 一天假設平均賣1000個便當
鬍鬚張再怎麼行銷(除非來個買一送一)
再怎麼推出新品 一天就還是平均賣1000便當
因為鬍鬚張給大家的感覺就是
不好吃也不難吃 稍微乾淨一點 但有點貴
不是鬍鬚張主顧的客群
不知道吃什麼 才會去吃一下鬍鬚張 然後順便靠北越來越貴
那麼原物料調漲 人事成本調漲
要維持一定的利潤 就漲價最快
就看台灣人民要買單到何時了
※ 引述《Choukai0218 (揪凱 ˙ω˙)》之銘言：
: 各位30cm大大晚安
: 不知不覺又一年過去ㄌ
: 每年到了這時候不外乎就是要來鞭一下知名連鎖魯肉飯啦
: 不過我想來稍稍平反個幾句（不過別戰我啦>< 不想看可以上一頁QQ）
: 小弟是鬍鬚張不成材現職員工（不知道要不要簽不自殺ㄋ）
: 其實有幾個面向個人覺得鬍鬚張還是貴得有理啦
: 就是我個人還是會買單的部份
: 1、食材都是有通過國際認證的。
: 鬍鬚張早在N年前，食安意識低迷的時候就通過了 HACCP、ISO 22000
: 等國際級的認證，而且也是持續有在做自主檢驗的。
: 不只是食材，使用的紙杯、塑膠蓋、便當盒等等的也都有進行各式各樣的檢驗。
: 2、除了中央廚房，門市也要做檢查。
: 食材什麼的東西都是中央廚房的事，但是出餐的門市人員，
: 每天固定幾個時段都要做一堆檢查，包含溫度（生熟食都有一個保存溫度，
: 冷存7°C、熱存70°C，因為要避免細菌滋生）、甜度鹹度（公司都有給一個
: 最佳區間值，低於或超標就代表太淡、太鹹）、油質檢測等等的。
: 3、食材真的還滿好的；製程看得到。
: 鬍鬚張的食材真的滿好的，不管是肉還是菜。應該有很多人吃過但不知道，
: 鬍鬚張的魯肉飯的魯肉是松阪豬肉。
: （即為禁臠肉、為豬頸的部位）
: 雖然很多人會說，員工背後做什麼也不知道...，但是鬍鬚張的出餐環境是
: 開放式的，進出出餐區也都要求要清潔手部、戴口罩。
: 4、員工福利應該算還行。
: 之前看過滿多篇文說鬍鬚張的薪水不錯，不過這一兩年應該是沒什麼賺錢，
: 以前都有高過法定基本時薪的...，現在都只照著跑QQ
: 但是其實鬍鬚張的調薪、升遷可能性頗高，要調薪的話原則上試用期完時薪
: 就+1、然後再搭配各式各樣的職能考試就能一直往上加、然後有什麼語言、
: 餐廚證照之類的每小時都能+5甚至+10，而且是一直適用的。
: 不過之前做過別間餐飲業，相較之下鬍鬚張PT的福利還不錯，PT跟專職同樣
: 有年終、特休、節慶禮金（品）還有一些津貼等等的，所以就應該還行吧。
: 5、公司花滿多錢做教育訓練的。
: 鬍鬚張出名的除了漲價大概就是SOP，算是餐飲業標準作業流程的先驅吧。
: 除了前輩教後輩，公司不定期會辦一些課程（通常是升一個職階後去上該職
: 階的課程），另外還有建置數位平台，可以直接從網頁、App找到SOP資料、
: 教學影片之類的東西。 之前待過也滿大的餐飲企業就沒有這麼像樣的教育訓練。
: 看完可能要被罵葉佩，所以我也說幾句批評的話好了（？）
: 1、不要再一直展店了！！！
: 可能有住台中的人發現這幾個月一口氣開了四間吧（汗
: 其實鬍鬚張一直有滿多虧損店的狀況，所以只能靠有賺錢的店撐，虧損狀況
: 太嚴重的就只能轉店（鬍鬚張門市沒有「倒閉」這個狀況，就是該間門市
: 另外尋點再開，這稱為「轉店」）。
: 所以高層你們怎麼覺得那麼少的盈利店能撐起那麼多虧損店...。
: （怕有人覺得我在虎爛，我自己待的門市上個月就沒賺超過一萬塊，
: 鬍鬚張真的是雖然貴、收入多，但是成本、支出也高）
: 2、人很多就能做更多業績到底是什麼邏輯？！
: 最近聽到公司要門市一直徵新人，然後業績就會一直往上跑，到底為什麼
: 會覺得很多人可以輪調你就可以做更多業績？
: 人少有業績做不來是一個問題，但是一個地方就已經飽和了，怎麼可能多
: 一個人就能多做多少業績啊？
: 3、真的沒有必要每年一漲吧？
: 做很久了有聽聞一些比較營運層面的東西，我是真的後來才知道，鬍鬚張
: 一間門市的成本真的滿高的，所以如果說有因為人事成本、有因為食安檢
: 驗問題提高售價我完全是可以接受的，畢竟時空背景不同怎麼可能東西要
: 凍漲好幾年。
: 但是我覺得鬍鬚張要檢討的是，「今年有必要漲這五塊嗎」
: 「今年成本有提高多少嗎」，而不是做好萬全的準備來應付社會聲浪。
: 最後還有幾句話想對一些酸民說（？）
: 其實我覺得台灣人滿奇怪的，大概分兩種人
: 1、明明不吃又愛嫌貴
: 不吃鬍鬚張你還有很多選擇，買賣不就是一個願打一個願挨嗎
: 自己嫌貴不吃幹嘛要別人一起抵制，要犧牲食安去吃低廉食品也是自己的選擇啊
: 2、嫌貴又吃得很開心
: 都要出來鞭很貴但是還是繼續吃，吃得很開心...？
: 然後這是我自己思考了很久得出來的論點啦，大家可以一起討論看看
: 憑什麼小吃就不能賣貴，小吃沒有他的價值嗎？
: 鬍鬚張引入標準化、央廚系統，提升食品安全，為什麼成本要業者吸收？
: 媒體也是影響很大的關鍵之一，台灣人普遍媒體識讀能力差，
: 新聞把一碗1000元的牛排、牛肉麵報導的很高級，
: 但也可以把一碗58元的鬍鬚張魯肉飯報導成貴鬆鬆。
: 再說，為什麼庶民美食不能變得高級？業者投入的心血都不算成本嗎？
: 就好比九二共識的麵包也是麵包啊，為什麼他可以貴，卻不准魯肉飯貴？
: 總之台灣崇尚外國菜、低賤本土小吃，這樣的自卑感大概是民族性吧～