作者:
UYan (羊)
2019-01-07 12:50:03底油加進去也是會熱
假設滑鍋的油是50 最後要的底油是20
為什麼要把滑鍋的油倒光光再+20變成50-50+20=20
不要直接把裡面一些油撈出來就可以做菜了50-30=20
而且倒出來還要把鍋子拿起來不是多個動作嗎
作者:
kent (老肥宅)
2018-01-07 12:50:00寬油
作者:
JeffMnO4 (H2SO4isStrong)
2018-01-07 12:50:00油溫問題
作者:
redDest (油宅)
2018-01-07 12:50:00蓋
作者:
loloool (小血)
2019-01-07 12:51:00問王肛
作者:
hoin (森森)
2019-01-07 12:51:00boyo：
作者:
a1982213 (Hasta la vesta！)
2019-01-07 12:52:00黏鍋問題
作者:
Vram (Gin)
2019-01-07 12:55:00溫度問題，那怎麼不把底油燒到溫度後就直接開炒？不換個不沾鍋？
作者:
glayboy (Glay)
2019-01-07 12:57:00鍋氣很重要
作者: vanilla1365 (小瓜呆) 2019-01-07 12:58:00
滑鍋用的油重複使用？滑鍋油=回鍋油 底油=沙拉油 明油=蔥油
作者: vanilla1365 (小瓜呆) 2019-01-07 13:00:00
寬油=很多油 潑油=菜籽油
先利用油熱鍋比較快，再倒入冷油讓食材下鍋時不會一下高溫就焦掉
但同時鍋內維持一定的熱度，才不會像冷鍋會黏或是不夠香
作者:
tw2000 (打個冷顫)
2019-01-07 13:02:00作者:
j6m3 (j6m3)
2019-01-07 13:02:00熱鍋冷油
作者:
pslr1 (大概是這樣)
2019-01-07 13:02:00大家好我是王剛
作者:
Atwo (A兔)
2019-01-07 13:02:00油溫太高
我看印度人炒菜倒是真的把滑鍋用的油撈回來放冷下次繼續用...
作者:
yggyygy (Aixiuqanei)
2019-01-07 13:06:00把鍋燒熱
作者:
odsan (安東尼尼)
2019-01-07 13:06:00不想吃的同學可以不用炒
作者:
yniori (偉恩咖肥)
2019-01-07 13:09:00滑鍋是為了不沾~底油是因為滑鍋油太熱~底油溫度低
作者:
u155247 (salt)
2019-01-07 13:24:00謝謝推文解說
因為那是鐵鍋 必須用油熱鍋 把細縫填滿然後冷油炒菜才不會沾鍋如果是不沾鍋 冷鍋冷油就好 但就少了鑊氣不銹鋼鍋則是鍋子空燒到170度才能放油