北京故宮：沒有滿漢全席 108道是演繹的
最新更新：2019/01/19 18:24
（中央社記者林克倫北京19日電）滿漢全席是民眾對清代皇室的飲食想像，北京故宮博物
院副院長任萬平表示，沒有「全席」，只有滿席與漢席，而且108道菜是演繹的，實際上
沒有那麼多。
北京故宮今年舉辦「賀歲迎祥—紫禁城裡過大年特展」，讓民眾除遊覽故宮皇家建築外，
也可以了解昔日皇宮的年節習俗，而策展人任萬平在接受媒體採訪時，特別表示沒有滿漢
全席。
她指出，事實上只有滿席與漢席兩種，滿席分成1至6等，前3種都不是給活人食用，而是
皇帝祭祀過世父母親時的祭祀宴，只有第4等席才是在太和殿舉行的最高等級國宴。
任萬平說，滿席是在皇宮裡舉行，漢席則在宮外。滿席又分成餑餑宴與酒席宴兩階段，而
第4等級滿席一般是皇帝過生日、或是結婚才會舉辦。漢席則像是皇帝到太學講學後宴請
，或科舉考試結束後為新科進士舉辦的瓊林宴。
至於滿席的菜色也因等級而不同，例如白色印子（方形甜點）有幾個、每個幾兩重，每個
盤子裡放的乾果、鮮果有幾兩，鮮果還要按照季節做搭配。
任萬平表示，在春節前後舉辦滿席，要選擇能儲存的蘋果、梨子等鮮果，例如皇帝生日的
萬壽宴，在春天可能用桃子、秋天用葡萄，但是點心和乾果的數量與種類都是一樣的。
對於外傳滿漢全席總共有各式山珍海味共108道菜色，任萬平笑著澄清說，「108道是演繹
的，實際上沒有那麼多」，一般就是十多道。
根據欽定大清會典則例記載，宮廷宴席分滿、漢席，滿席又分6等。一等滿席用麵120斤。
屬於皇帝與皇后的喪期之奠，備供饌筵、奠筵、近前饌筵，皆用一等滿席。
一等滿席定額：玉露霜、方酥夾餡各4盤，白蜜印子、雞蛋印子各1盤，黃白點子、松餅各
2盤，合圖例大餑餑6盤，小餑餑2碗，紅白饊（食散）枝3盤，乾果12盤，鮮果6盤，磚鹽1
碟，陳設高1尺5寸。（編輯：馮昭）1080119
https://www.cna.com.tw/news/acn/201901190171.aspx

猴腦是豆腐

餑怎麼唸？

干我屁事

33道生魚片湊數啊

現代有108道工法

滿漢全席=泡麵

中華一番之滿漢全席

有拉機廚師只會做魚生

靠北 那大竹先生判黃榮輸的菜色重複是怎麼來的

齊天大聖燴虎鯊

胡說，菊下樓就有

這其實不是猴腦 而是人...........

蒸洋睪 蒸雄掌 燒花雞

齊天大聖過火山!

相聲不會騙人吧

找那個 臂膀上有龍的廚師

沒有贏過跩不拉基 只會切生魚片的廢物

你吃大餑餑6盤 我吃小餑餑2碗 吃完全變餑餑

真鯛大陸圖

富貴象拔

滿化後的中華料理

超凡飲食集團

菜色感覺比不上麥當勞...

小當家表示:........

十幾道也太少

干我屁事

這比現代結婚菜還少吧

不然要多多

二樓，那個唸ㄅㄛ 第二個是輕聲ㄅㄛ·，點心的意思，據說是因為當年點心指的是古代重刑「剮」刑時，為了不讓受刑人太痛苦，由家屬買通行刑者在受刑人心臟上來一刀痛快，稱為「點心」，不太吉利，所以採用滿語的音用漢字書寫當然我也是聽來的，有誤請大家指正