※ 引述《kenq5566 (肯Q)》之銘言：
: 好好的一鍋火鍋
: 芋頭一加下去
: 不但破壞湯底
: 而且芋頭爛得快
: 整鍋馬上變很噁心的那種稠稠
: 其他配料都會被影響
: 會在火鍋內加芋頭的都是甚麼人?
安安這小弟略懂
大概講一下小弟我個人der經驗和看法喇
芋頭 南瓜 地瓜 馬鈴薯
這四種含高澱粉的根莖類
算是煮火鍋時常見的喇
但是啊火鍋湯頭那麼多種
又不是每一種都可以讓人隨便加隨便合
這世上哪有那麼爽der事情?? 鄉民們說是吧??
所以大guy4這樣啦 :
肉汁高湯底鍋
(肉+常見蔬菜配少量鹹味作主要湯頭的鍋)
這種的就是四大薯都NG
因為湯頭是以 鹹味 和 鮮味 互相搭配為主
不管芋頭南瓜地瓜馬鈴薯 都是甜味
而且這類的鍋 湯頭要盡量清淡透才好
會讓鍋愈煮愈稠的澱粉類當然是......不行
臭臭鍋 or 麻辣鍋類
(總之整鍋紅的又是辣的那種都算)
這個就隨便你愛怎麼加就怎麼喇
因為辣味幾乎一定可以蓋過甜鹹苦
沒有被喧賓奪主的問題喇
中辛 甜or酸or辣取二平衡為底的鍋
(咖哩 味噌 壽喜燒 豆乳這類)
芋頭和南瓜不行 太甜 會破壞平衡
地瓜和馬鈴薯就沒問題!!
蔬果類湯頭
(番茄 甜菜 山藥 高麗菜 白菜)
加 都加 隨便你加 四種都可以加
因為本來就是蔬果一家親
所以基本上味道沒啥衝突
不過不要真的加超過兩種以上啦
湯會變得很稠der
牛奶類湯頭
(牛奶 起司 豆漿 )
只有馬鈴薯會合 其他三個都不合
不要問我為什麼 這有點難解釋
簡單說就是只有馬鈴薯甜味夠淡夠不鮮明
才能夠跟奶類的風味相襯托吧??
不過牛奶鍋盡量濃稠沒關係
所以煮到爛融進整鍋湯其實沒關係der
有些人縮豆漿鍋配地瓜很OK??
但是這就見仁見智惹
PS:如果石材的肉類以海鮮為主
那不管你的湯頭是啥 最好都不要加四薯
因為海鮮的鮮甜味真的很容易被它們蓋掉喇
大概就4這樣啦
明天開始又要更冷惹
煮火鍋的時候
挑食材記得想一下湯底配不配R