鍵盤小妹不太確定鼎泰豐是不是中華料理的極致
但可以跟大家分享一下吃鼎泰豐的心得
小妹家住東門市場附近
吃鼎泰豐也吃大概十年了
本文略長，包含以下幾個重點
不想看的可以直接END看結論
一、鼎泰豐的攻略時機
二、鼎泰豐的辣醬
三、松露小籠包是什麼味道
四、建議吃法和攻略項目
五、鼎泰豐的隱藏菜單
．前言
我對鼎泰豐的第一印象是有很多阿伯坐在裡面喝茶吃東西，
經過十年那些阿伯都不知道去哪裡了。
家父相當熱愛鼎泰豐，
熱愛到會變成阿伯們的一員那種。
現在去反而都是觀光客，在地阿伯變少了。
為什麼我會有這種印象呢？要從我去的時間說起。
．鼎泰豐的攻略時機
總店的假日營業時間從九點開始，
非假日則是十點，我通常會在這時間前後抵達。
十年前還可以在十點半抵達店門口，
排個十五分鐘就可以悠哉享用早午餐；
十年後的現在，十點半抵達就是排隊的開始，
大概得排一小時左右。假日要加碼到兩小時。
今天（一月十九日）八點四十抵達，
服務生立刻就讓我們上樓用餐。
人少得很舒心。吃完大約九點半，
就有一些排隊人潮了，但也不太多。
．我家的點菜單
在開始討論辣醬和隱藏菜單之前，要先理解我家都吃什麼。
小菜（可以配蛋炒飯）
蝦肉紅油抄手（醬汁超好吃，請淋在蛋炒飯上一起吃）
蛋炒飯（四人以上可以考慮點兩盤）
酸辣湯（四人以上可以考慮點大的）
小籠包（四人以上可以考慮點兩籠）
最後來個八寶飯當作甜點（四人分食）
．隱藏菜單
大家都知道可以在點餐的時候強調要「蛋炒飯」，只要「蛋炒飯」，
那你就會得到一份只有蛋、蔥花和飯的清爽「蛋炒飯」。
舒國治盛讚這個炒飯單純又鮮美，可以吃出食物的原味。
但你問我意見的話，嘛，我都拿紅油抄手醬汁去淋這個「蛋炒飯」。
（小菜配蛋炒飯也是一絕）
為什麼是這麼單純的蛋炒飯呢，
其實只是點過所有有加料的炒飯後，
發現蛋炒飯真的單純好吃，
其他料都跟紅油抄手醬汁不搭而已。
（可能家父是舒國治腦粉也有一點關係，
他會準時收看副刊上舒國治的專欄來決定今天吃什麼，
這個有空可以另外探討）
．隱藏菜單之二
紅油抄手醬汁配飯很好吃，配麵也不錯噢！
只要加四十元，就可以把你的紅油抄手升級成抄手麵。
通關密語是「我要『光麵』」。
這讓我有點錯亂，因為十年前的「光麵」不是白麵條，
是有拌入醬油等佐料的「乾拌麵」，
總之現在乾拌麵是乾拌麵，「光麵」就是白麵條而已。
因為這次吃「光麵」就已經吃飽了，
我心目中全台最好吃的第一名乾拌麵只能留給下一次啦。
（順帶一提，第二名是康樂意包子店的乾拌麵，拌豬油超好吃的，
一定要現場吃，外帶回家麵會爛爛的。
另外他們家的包子真的很棒，可惜現在去買要排隊三十分鐘以上。
如果沒有人要跟家父早起吃鼎泰豐，家父就會買康樂意包子作為替代品）
．松露小籠包
一起去吃飯的朋友是松露控+小籠包狂熱份子，
所以我們這次有點這道，當作圓夢。
我沒有特別喜歡松露，不過松露控可以點看看，
反正比課一單便宜。（支離破滅發言）
我吃小籠包是會把小籠包咬破一小角，湯汁全部倒進湯匙裡，
再一口氣喝掉的流派，松露小籠包的湯汁驚人鮮美，
但餘下餡料和皮就真的是，感覺得出用料紮實，全部都是松露！！！
而且甚至有新鮮松露在裡面，松露控吃到會哭泣的程度。
（朋友沒有哭，只是表示很感動）
結論：
松露小籠包是你吃膩小籠包時的另一個選擇，但可能不是最好的。
我們都覺得下次點普通小籠包就好。不過是人生可以吃一次的東西。
．關於辣醬之一
要先從一蘭拉麵開始說，前幾天我去吃了一蘭，覺得辣醬真的非常好吃。
我：「這是不傳之密吧！！好好吃喔！！！店裡有在賣嗎？」
友：「有的喔。不過一盒20包賣300元，一公克賣15元。」
我：「這太貴了我寧願買鼎泰豐的辣醬。」
友：「畢竟是不傳之密嘛。貴一點是應該的啊。」
但我太天真了。鼎泰豐的辣醬實際上有三種……我買的只是其中之一。
．關於辣醬之二
辣醬有三種：
1. 泰豐香辣醬
這是我買的那種，類似老乾媽辣醬，
但比較甜，口味也比較精緻，
一公克差不多一塊錢，大約170公克賣180元，
直接配白飯就很好吃了，
我懷疑那個上面的油是涼拌黃瓜的主要原料之一。
2. 辣油
鼎泰豐的調味基底，
基本上不會主動提供，但可以跟服務生索取。
一罐也是180元，
我推測抄手的醬汁就是用這個東西加上醬油、蔥花、醋和薑泥做的。
3. 抄手醬汁
有賣的喔，一包五十塊，三天內要吃完，基底推測是辣油。
．關於辣醬之三
據說抄手醬汁在店裡吃還是比買回家好吃，
但我覺得抄手醬汁的口味還沒有完全標準化，
會出現一些人工上的誤差。
．下次攻略重點：雞湯
純粹只是聽說了很久高記的雞湯好喝，
我喝了覺得沒有阿嬤家好喝（對，我就是阿嬤寶），
有點害怕鼎泰豐也是這樣，
但喝過的人都說讚，就想說來試試看。
．下次攻略重點：牛肉麵
我記得之前朋友聚餐的時候有點過一次，但因為是大家分食，
所以沒什麼印象，想比較一下跟東門牛肉麵之間的差異。
．下次攻略重點：乾拌麵
這不用我多講了吧，六十元就可以吃得到的鼎泰豐餐點耶。
．結語
鼎泰豐真的沒有大家想得那麼高大上，
只是總店結帳只能用現金這點還是稍嫌麻煩，
我跟朋友如果把松露小籠包換成普通小籠包，
一個人也不過吃了三百塊，就覺得身心滿足，
建議大家有空的時候就去吃個早餐，會校正你對於好餐廳的標準。
鼎泰豐就像一蘭拉麵，雖然不是最好最有特色，
但最標準化，去哪裡吃都差不多，不過我還是推薦大家吃總店，
一來挑對時間人就少，二來感受一下總店的氣氛，
第三則是我覺得總店的炒飯比較好吃……不過聽說外國的就和台灣的差很多了。
這次的總結到此結束，下次有機會再來看看我還有什麼店家值得介紹。
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．20190120追加
1. 鼎泰豐的鍋貼（蝦肉煎餃）並沒有特別美味。但也是水平以上。
2. 我吃了乾拌麵，現在第一名是康樂意包子店。
更正一下，乾拌麵的價格不是50元（這是十年前的價格），上修為60元。
3. 雞湯還是自己家的最好喝。但不知道為什麼鼎泰豐可以讓湯頭這麼清澈透明。
4. 這天九點四十七分抵達，十點準時開吃，
吃完十一點，還是沒看到什麼排隊人潮，
可能星期天人會比較少一點，或者冬季並不是旅遊旺季。
幾天前寫了文章，看到大家這麼熱烈討論鼎泰豐，
就拿出來獻醜了。
另外補充一個江湖傳言，
據說鼎泰豐超過十五人就可以訂位，
不知道有沒有人試過？