Re: [問卦] A5風味的超市牛排 VVizZ PTT批踢踢實業坊

Re: [問卦] A5風味的超市牛排

作者: VVizZ (我很窮) 2019-01-25 15:17:58

※ 引述《del680202 (HANA)》之銘言：
: 標題: [問卦] A5風味的超市牛排
: 時間: Fri Jan 25 15:04:09 2019
: 　
: 　
: 欸欸我朋友說不用買A5和牛
: 　
: 拿超商快過期的牛排也能做出A5風味
: 　
: 拿菜刀把筋切一切用洋蔥醃過之後肉質軟化
: 　
: 在用大火陪紅酒煎
: 　
: 煎出來的滋味不輸A5和牛
: 　
: 那這樣幹嘛還需要花大把心裡去培養A5和牛
: 　
: 直接買台灣黃牛就好了
: 　
內個
你朋友整肉的方法後面錯誤了
一開始應該先用肉叉斷筋沒錯
但是斷完不是就沒事了
要先買一塊牛油
隔水加熱到60度左右
讓它融化
然後把斷過筋的超市牛肉擦乾
用保鮮膜包起來
再用針筒吸取牛油
打進牛肉裡面
油的總量大概是肉重的1/2以上
每針不要高過0.5cc
然後趕快拿去冷凍
要吃的時候
拿出來用切肉刀直接凍切
就會有
雪花般的質感
大概是這樣

作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2019-01-25 15:19:00

我認識有個開小餐館的高中生他在用劣等牛肉作牛排時先在肉跟肉中間加入牛脂肪再泡小蘇打肉就會比A5牛排

作者: clonecd (讀聖賢書所學何事) 2019-01-25 15:20:00

就射出來了

作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2019-01-25 15:20:00

嫩

作者: GaryMatthews (G公*) 2019-01-25 15:21:00

這不就跟重組肉有 87% 像

作者: VVizZ (我很窮) 2019-01-25 15:25:00

很費工捏

作者: BraveCattle (勇氣牛) 2019-01-25 15:27:00

有專門的機械在作偽A5和牛,手工太麻煩了

作者: Heat13633 (老鼠賣大米) 2019-01-25 15:29:00

是不是有人重組肉跟注脂肉不會分

作者: satosi011 (燒成灰都是個紳士) 2019-01-25 15:32:00

注脂肉跟A5差很多

作者: VVizZ (我很窮) 2019-01-25 15:33:00

https://youtu.be/pEra485sbsg注脂肉口感還比較像肉，A5不知道在吃三小

作者: ott (ott) 2019-01-25 15:51:00

https://disp.cc/b/18-b7Xv (和牛等級 - ott板 - Disp BBS -

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