[問卦] 煎蛋技術重點在哪?

作者: fantasibear (布穀熊)   2019-01-26 00:12:37
https://i.imgur.com/0YU7NWK.jpg
姐今天煎蛋失敗
不該把鹽巴先灑在熱油上,再打蛋
結果無法翻面
到底要怎麼煎
不會破、周圍脆脆的、又可以半熟?
鍋子是不是不能用太厚的?
作者: snoe1119 (小乖)   2018-01-26 00:12:00
五樓精通肛門跳蛋技術蓋蓋蓋
作者: pttfatman (PTT肥宅king)   2019-01-26 00:13:00
這是 動物的內臟嗎
作者: jinnij03879 (IMBA)   2019-01-26 00:13:00
寬油
作者: smpss93271 (人稱劉德華)   2019-01-26 00:13:00
蓋蓋蓋
作者: A0091127 (A009)   2019-01-26 00:13:00
姐姐圖呢
作者: ssaw5166 (四季偽五六)   2019-01-26 00:13:00
內臟配吐司 很新潮
作者: a27588679 (飛雲)   2019-01-26 00:13:00
作者: samm3320 (sam)   2019-01-26 00:13:00
你需要一隻不沾鍋
作者: sexbox (低能兒)   2019-01-26 00:13:00
嘔嘔嘔嘔嘔
作者: pr1nK2bAi (prink)   2019-01-26 00:13:00
看起來很好吃啊 很像麻油蛋
作者: minifat (mini)   2019-01-26 00:13:00
我覺得油多一點就會漂亮了
作者: Atwo (A兔)   2019-01-26 00:13:00
第一次看到先下調味的天才
作者: newabs (煩死了!!!!!!!!!!)   2019-01-26 00:14:00
冷鍋冷油冷蛋 熱鍋熱油溫蛋
作者: cosmite (K)   2019-01-26 00:14:00
天啊 怎麼會...
作者: QQ101   2019-01-26 00:14:00
重點就是要用豬油0.0
作者: trylin (踹林)   2019-01-26 00:14:00
油燒熱一點
作者: creepy (左招財 右納福)   2019-01-26 00:14:00
真的就是寬油 用炸的
作者: mono5566 (曼娜)   2019-01-26 00:14:00
這蛋死的好慘
作者: a81255316 (廢物朱立倫)   2019-01-26 00:14:00
五樓真他媽噁心
作者: Atwo (A兔)   2019-01-26 00:14:00
遇到會沾的鍋 油多一點還是會沾 買新的不沾鍋吧
作者: medama ( )   2019-01-26 00:15:00
寬油
作者: j8630222 (75G)   2019-01-26 00:15:00
我煎的切破會發光
作者: creepy (左招財 右納福)   2019-01-26 00:15:00
也不要用平底鍋 用中式炒鍋 圓圓的容易成形
作者: a81255316 (廢物朱立倫)   2019-01-26 00:15:00
阿妙別進廚房了好嗎?
作者: steven82126 (IF)   2019-01-26 00:15:00
就是寬油下去
作者: richardh (咖啡)   2019-01-26 00:15:00
油近冒煙再下蛋,底部脆脆微焦再翻面 你太早翻了
作者: newabs (煩死了!!!!!!!!!!)   2019-01-26 00:16:00
對 平底鍋會散開 可惜不沾鍋幾乎都是平底
作者: rockyegg (手裡拿著小皮鞭)   2019-01-26 00:16:00
油放多一點 開小火
作者: s540421 (虫它虫它)   2019-01-26 00:16:00
去偷看早餐店怎麼煎的,回家照著做啊
作者: limitex (界王)   2019-01-26 00:16:00
鍋子要夠熱 油也要夠熱 冒煙的時候再下去吧
作者: gacktmm7633   2019-01-26 00:17:00
.....你還是交給你男友煎好了
作者: iioo (呣阿)   2019-01-26 00:17:00
油多 熱油 不要急
作者: slink93 (要有銅鋰鋅)   2019-01-26 00:18:00
鍋先熱然後油倒多一點,開中小火蛋打上去
作者: ethan0419   2019-01-26 00:18:00
廚房跟科學一樣 觀察力很重要
作者: trylin (踹林)   2019-01-26 00:18:00
新手看到油在冒煙會害怕
作者: kobebird (嚐嚐我下面的黑曼巴)   2019-01-26 00:18:00
熱鍋完冷油小火有蛋白時加熱火蓋鍋蓋 2分鐘就好
作者: inshadow (硬射抖)   2019-01-26 00:18:00
油要熱再下蛋 別手殘一直去翻蛋
作者: hyuchi0202 (被刺激到了)   2019-01-26 00:18:00
蛋都可以煎成這樣,原來漫畫黑暗料理是真的……
作者: jimmykuo123 (安安~住哪~幾歲~給虧嘛XD)   2019-01-26 00:18:00
不要把蛋吐在吐司上好嗎
作者: mysterydream (肥ㄓ)   2019-01-26 00:18:00
笑死
作者: starfishfish (艾力克斯)   2019-01-26 00:19:00
這真的煎得很.......
作者: Moratti (哭哭)   2019-01-26 00:19:00
好醜
作者: bighorse0   2019-01-26 00:19:00
首先鍋鏟是用手拿 不是用腳
作者: mithuang (阿明)   2019-01-26 00:19:00
用不沾鍋還可以煎成這樣真天才...我一看以為是炒蛋...
作者: ladr (崔韓熙餂袧)   2019-01-26 00:20:00
妳弟叫志村新八嗎
作者: recount (戰鬥報表)   2019-01-26 00:21:00
很簡單啊 就用最小火啊
作者: carmelo1125 (阿官)   2019-01-26 00:21:00
熱鍋冷油唯一解
作者: kisaku1980   2019-01-26 00:22:00
母雞都要哭惹
作者: Gan0liang (幹0糧)   2019-01-26 00:23:00
命案現場
作者: peermyheart (澄心)   2019-01-26 00:25:00
寬油就是為了熱鍋冷油的存在
作者: galusx (galusx)   2019-01-26 00:25:00
去反斗城買幼兒煎盤練習啦 看了就想吐
作者: dragon327 (mumidragon)   2019-01-26 00:25:00
厲害了
作者: plusonezero (本草綱目科屬種)   2019-01-26 00:25:00
噴?
作者: abian (abian)   2019-01-26 00:26:00
可憐的蛋 QQ
作者: kodwsg (ç„¡)   2019-01-26 00:26:00
你是不是油沒熱?
作者: samm3320 (sam)   2019-01-26 00:26:00
如果不沾鍋沒壞的話就是太早翻動的關係,用不沾鍋就算
作者: akei23 (令人懷念的暖流)   2019-01-26 00:26:00
其實我個人prefer這種髒髒的煎蛋風格,不過煎的過程要加上
作者: wl00725348 (打不溜欸肉凌凌漆)   2019-01-26 00:26:00
到底是多廢才會煎成這樣
作者: peermyheart (澄心)   2019-01-26 00:26:00
倒出的熱油可下次重複利用
作者: yuwen24 (小文)   2019-01-26 00:26:00
半炸的油量加微煙的熱火
作者: Atwo (A兔)   2019-01-26 00:26:00
熱鍋怎麼會乾燒 不是叫你把鍋子不加東西乾燒捏
作者: dbdudsorj (..)   2019-01-26 00:27:00
不錯了 至少你還願意下廚 這年頭台女根本不進廚房
作者: antiall (Hammer Smashed Face)   2019-01-26 00:27:00
等等,你用不沾鍋還能煎成這樣?他奶奶的真正高手啊
作者: jerrys0580 (墮落的阿它)   2019-01-26 00:27:00
別酸了 至少原po肯親自動手 不曉得有多少人鍵盤做料理
作者: ElsaKing (Hushpuppy)   2019-01-26 00:27:00
小火 蛋先打在旁邊碗裡 沒破再輕輕滑入鍋中
作者: dbdudsorj (..)   2019-01-26 00:28:00
技術的東西慢慢進步就好加油啦!
作者: AFIE (荷風)   2019-01-26 00:28:00
你的不沾鍋拍張照來瞧瞧
作者: ElsaKing (Hushpuppy)   2019-01-26 00:28:00
老實說我都不翻面 這樣比較漂亮
作者: peermyheart (澄心)   2019-01-26 00:28:00
其實不怕油的話就直接一次油多加一點就好了
作者: a58524andy (a58524andy)   2019-01-26 00:28:00
有不沾鍋有油的話小學生都會吧@@
作者: edoggiagia (鷹狗甲甲)   2019-01-26 00:29:00
小妹妳沒用寬油就注定失敗了好不
作者: peermyheart (澄心)   2019-01-26 00:29:00
讓蛋在油裡面游泳,絕對不會沾黏XD
作者: greedypeople (普通人)   2019-01-26 00:29:00
有點餓了
作者: taker627 (你馬英九嗎?)   2019-01-26 00:30:00
油要熱啦 這到底怎麼煎的
作者: ElsaKing (Hushpuppy)   2019-01-26 00:30:00
鍋內油不用太多 讓油在不沾鍋內轉一圈就好 熱油也用小火
作者: Cybershit (BMI<18der肥宅)   2019-01-26 00:30:00
連簡單都煎不好 有點慘
作者: richardh (咖啡)   2019-01-26 00:30:00
一堆鍵盤王剛,自己在家裡煎個荷包蛋誰在跟你熱鍋冷油w
作者: peermyheart (澄心)   2019-01-26 00:30:00
還有一個辦法,先把蛋蒸熟再下去煎
作者: jasonpig (柑仔人)   2019-01-26 00:31:00
天啊煎個蛋也能煎成這樣
作者: unter (howard)   2019-01-26 00:31:00
油放夠
作者: yuetsu (Super White)   2019-01-26 00:33:00
幹 煎個蛋煎成這樣 你還是不要進廚房
作者: lightnomo (時光流逝)   2019-01-26 00:33:00
不沾鍋開小火溫度起來了加點油蛋下去慢慢煎
作者: mithuang (阿明)   2019-01-26 00:34:00
樓樓上好兇...肯進廚房就該鼓勵了
作者: jyue (jyue)   2019-01-26 00:34:00
油要夠
作者: xiaoyao (改變)   2019-01-26 00:34:00
超爛 比男生煎得還失敗XD
作者: jwphwilly   2019-01-26 00:35:00
這是排泄物嗎?油量夠、開小火、蓋鍋蓋
作者: Unawakened (Unawakened)   2019-01-26 00:36:00
有機會我也來先撒鹽
作者: ims531 (夏夜茉莉)   2019-01-26 00:36:00
熱鍋 冷油 阿基師說的
作者: fongling (引泉)   2019-01-26 00:36:00
熱油後轉小火再放蛋,蛋白變白色再翻面,油要夠多
作者: xiaohan (小英)   2019-01-26 00:36:00
為什麼煎土司可以煎成這樣
作者: skizard ( )   2019-01-26 00:37:00
...真的隨便一個不會煮菜的都煎得比這好
作者: lin5656 (燃燒吧火鳥)   2019-01-26 00:37:00
不沾鍋還是要加點油
作者: fp737 (Never worry)   2019-01-26 00:38:00
去買專用煎蛋的啦
作者: lin5656 (燃燒吧火鳥)   2019-01-26 00:39:00
對了鍋子乾燒不會壞掉啦……
作者: ChrisOvO (YOMAN)   2019-01-26 00:39:00
這蛋跟妳有仇是不是...我閉著眼睛都能煎得比妳好
作者: Freeven (夏舞楓)   2019-01-26 00:39:00
幹你到底怎麼煎的
作者: fransice7 (哀川慎之介/法爾希歐)   2019-01-26 00:40:00
你是怎麼煎的= =|||
作者: organ63521 (期望越大=失望越大)   2019-01-26 00:41:00
妳還是別下廚吧 好扯哦
作者: azuel (Observer)   2019-01-26 00:41:00
先熱鍋,手懸浮在鍋上大概10cm,感覺到有熱度之後下油
作者: ben0522   2019-01-26 00:42:00
蛋能弄成這樣也是個天才==
作者: azuel (Observer)   2019-01-26 00:42:00
依照經驗可以抓到鍋比較熱但又不會太過熱的時候下油油下去之後看油如果有一點點擾動,馬上調成小火,打蛋下去
作者: selvester (水昆蟲)   2019-01-26 00:42:00
不沾鍋有壽命 而且不沾鍋有陶瓷 不鏽鋼 和氟化鎳鍍層
作者: NVCat (在下魯宅)   2019-01-26 00:42:00
沒先下寬油滑鍋 當然會失敗
作者: waimcat (烏龍茶)   2019-01-26 00:43:00
先下鹽沒問題的 我一直都先下鹽 但是記得用鍋鏟先散一下
作者: azuel (Observer)   2019-01-26 00:43:00
大概等蛋白凝結一下,鏟子去鏟鏟看會不會黏 (應該好很多)
作者: Linfjuie (鶩水觴霞)   2019-01-26 00:43:00
我都不加鹽巴,用好的苦茶油,超香,比較容易煎太熟,
作者: selvester (水昆蟲)   2019-01-26 00:43:00
如果你是那種鍍層式的 會黏鍋代表鍍層效用退化了
作者: yoshro   2019-01-26 00:44:00
油多,小火。
作者: azuel (Observer)   2019-01-26 00:44:00
接下來就是翻面熟練度夠好,可以俐落翻,你就會煎出漂亮的外層微酥、蛋黃略糖心的太陽蛋
作者: dl92114 (香茹)   2019-01-26 00:45:00
不沾鍋還能煎成這樣我也是很佩服.........
作者: digodi (我的心,有個洞)   2019-01-26 00:46:00
油很多看你怎麼煎失敗。
作者: selvester (水昆蟲)   2019-01-26 00:46:00
幹 媽的 為什麼這麼多鍵盤煎蛋手啦
作者: dl92114 (香茹)   2019-01-26 00:46:00
傳統白鐵鍋的話 熱鍋 下油 油出現油紋後轉 "小火" 下蛋
作者: azuel (Observer)   2019-01-26 00:47:00
樓上正解
作者: dl92114 (香茹)   2019-01-26 00:47:00
等邊緣有點凝結後用鏟子翻翻看會不會黏 不會就可以翻惹
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 00:48:00
蛋底要熟才能翻面要不然蛋會爛
作者: dp44 (lol)   2019-01-26 00:49:00
熱鍋冷油
作者: chunfo (龘龘龘)   2019-01-26 00:49:00
用火
作者: suileen (swonMu琳)   2019-01-26 00:49:00
連煎蛋都有障礙 牛逼............
作者: azuel (Observer)   2019-01-26 00:49:00
現在不會煎蛋的人還是很多,真的....
作者: GivemeApen (高雄三上悠亞)   2019-01-26 00:50:00
建議不要打蛋下鍋直接拿錢下樓買比較快
作者: maple0425 (漏接達人)   2019-01-26 00:51:00
鍋子的問題吧 我鹽先加/後加都試過都沒問題
作者: vi000246 (Vi)   2019-01-26 00:51:00
半熟脆脆的?火開大一點吧 這樣蛋黃不太會熟
作者: Missnanako (菜菜子)   2019-01-26 00:51:00
先下鹽巴根本就不是問題,小火蓋鍋蓋,熟一點再翻。
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 00:51:00
作者: rttlac   2019-01-26 00:52:00
煮水煮蛋
作者: tainantw   2019-01-26 00:52:00
小火
作者: vi000246 (Vi)   2019-01-26 00:52:00
會黏的話是油太少 或是不均 鏟起來的時機也要經驗
作者: rick6304 (rick)   2019-01-26 00:52:00
油加多一點 又香又好煎
作者: azuel (Observer)   2019-01-26 00:53:00
鍋要先熱到油將近起煙點之前才能關小火,一開始就小火會GG
作者: DazaiOsamu (太宰治)   2019-01-26 00:53:00
想煎脆 傳統炒鍋可能比較簡單
作者: crazyke313 (魯蛇)   2019-01-26 00:54:00
用不沾鍋可以煎成這樣也是奇葩
作者: azuel (Observer)   2019-01-26 00:54:00
鍋有一定熱度,蛋下去接觸面成一個熟面,才是不沾黏的原理
作者: lu19900217   2019-01-26 00:54:00
先熱鍋再下冷油就不沾惹 熱鍋要熱到下去會有小水珠滑來滑去
作者: ha0118 (啾咪^.<)   2019-01-26 00:55:00
熱鍋油要多加避免黏到鍋底
作者: lu19900217   2019-01-26 00:55:00
作者: jialin6666 (jialin)   2019-01-26 00:57:00
店家煎盤每天用。你要養鍋。不要用完就洗太乾淨。久了你鍋子會跟店家一樣好煎。
作者: clover1211 (絕處合易幾逢生)   2019-01-26 00:57:00
油多一點
作者: CRong (無趣辦公室)   2019-01-26 00:58:00
熱屁,姊是冷油冷鍋最小火煎,不用顧去熱牛奶,再回頭翻面都來的及。
作者: YALEMY   2019-01-26 00:58:00
油放的夠多 要平均分布在鍋面上 爐火過熱再打蛋下去
作者: alanwin   2019-01-26 00:59:00
為什麼先下鹽?
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 00:59:00
要有油,但火不能太大,中小火
作者: mithuang (阿明)   2019-01-26 01:00:00
下一篇,泡泡麵的重點在那
作者: lu19900217   2019-01-26 01:00:00
現在油管教學很多找一下就好 像小高姐的就不錯
作者: asheng (Asheng)   2019-01-26 01:00:00
這不配當ㄉㄢˋ
作者: j73596 ( ( ̄y▽ ̄)╭)   2019-01-26 01:00:00
首先把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 01:00:00
平底鍋受熱較平均,成蛋圓形就可翻面
作者: redbeanbread (尋找)   2019-01-26 01:00:00
戀愛惹
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 01:01:00
要蛋邊緣有點焦黃的圓形
作者: suiminkusuri (薑燒豬肉我的最愛)   2019-01-26 01:01:00
你還是炒蛋吧
作者: biggg1818 (台中令狐沖)   2019-01-26 01:01:00
首先要有腦袋
作者: YALEMY   2019-01-26 01:01:00
翻面時間點需要經驗 但不用太早翻 可以試鏟邊角 還軟軟的
作者: j73596 ( ( ̄y▽ ̄)╭)   2019-01-26 01:01:00
滑完鍋之後把熱油倒出 重新加入適量的底油
作者: shiwa   2019-01-26 01:02:00
油溫要高 最後再放調味
作者: YALEMY   2019-01-26 01:02:00
鏟的時候就快狠準 很順手的翻過去
作者: wei2115 (藍天)   2019-01-26 01:02:00
油要熱
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 01:03:00
還有一種台語叫釣底(蛋黏在底部)
作者: doom3 (ⓓⓞⓞⓜ③ )   2019-01-26 01:03:00
樓下技術總結
作者: bravo233295 (Dr. Tsai)   2019-01-26 01:03:00
油冒煙之後打蛋 翻面時要快又乾脆 不要離鍋子太高
作者: ambitious (Andrew)   2019-01-26 01:05:00
哥擅長的就是煎蛋跟煎魚
作者: mekiael (台灣加油)   2019-01-26 01:08:00
做菜有時候真的是天份
作者: ensueno (kaobee )   2019-01-26 01:08:00
油多 夠熱 蛋打下去轉中火蓋蓋子
作者: sakeru (里昂~)   2019-01-26 01:08:00
你的鍋子是不是沒熱油才對 說錯
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 01:09:00
其實做菜是地才,不是天才煎壞一百顆蛋,第101顆就好圓形
作者: Yogin (我想請妳吃辣椒炒海瓜子)   2019-01-26 01:10:00
蛋不能冰箱拿出來就用 要放到恆溫
作者: YALEMY   2019-01-26 01:11:00
通常會品味食物的人比較懂怎麼做出好菜
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 01:12:00
還有煎食材之前。要先熱鍋一下
作者: hanklgs (派星星)   2019-01-26 01:12:00
小火 慢煎 油要多 不急著翻
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 01:13:00
就是用小火。在沒放油之前。讓鍋熱一點這樣食材熟度會較剛好
作者: bewritten (被寫)   2019-01-26 01:14:00
滑鍋+底油是真的有效,熱鍋冷油
作者: VOLK11 (VOLK)   2019-01-26 01:14:00
煎蛋不要看到煙,煙太大這顆蛋就臭焦了小火,有油
作者: lu19900217   2019-01-26 01:15:00
看到原PO用不沾鍋 難度又降低 像煎鬆餅那樣定型再慢慢翻面就好
作者: slimfat0202 (slimfat0202)   2019-01-26 01:16:00
油不能太少,溫度要夠
作者: bruce2248 (moptt受害者)   2019-01-26 01:16:00
真香
作者: webermist (嵐湘)   2019-01-26 01:20:00
我國小第一次煎都沒這麼慘
作者: freedom80017 (大頭公)   2019-01-26 01:21:00
油多一些些鍋要熱,想吃軟嫩點的話準備一小杯水在蛋白變白之際灑水立刻蓋鍋,起來型就很完整又能留蛋黃(個人愛吃七分熟,沾烤過的吐司很搭)
作者: mithuang (阿明)   2019-01-26 01:22:00
有台女會親自下廚耶,戀愛惹...蛋還能煎成這樣,光想在廚房手忙腳亂的樣子就覺得好可愛喔!
作者: clamplove (鹹花飛)   2019-01-26 01:22:00
不要用冰箱剛拿出來的蛋,常溫會好煎很多
作者: Dreality ( )   2019-01-26 01:23:00
寬油
作者: clamplove (鹹花飛)   2019-01-26 01:23:00
早餐店鐵鍋好煎是因爲鍋養得好,新手用不沾鍋就好了
作者: etboiteli (心情小BLUE)   2019-01-26 01:24:00
不沾鍋還可以這麼醜,強
作者: wenmilkyway (CC近1個月賣家對到貨狀況)   2019-01-26 01:24:00
小火倒油熱鍋,油要均勻在鍋面,蛋打進去,一面稍微固化後再翻,等另一面固化可以再翻個幾次,看你要的熟度
作者: ron0803 (龍)   2019-01-26 01:26:00
用鐵鍋安全又簡單
作者: jetaime851 (jetaime)   2019-01-26 01:29:00
不是啊怎麼能黑成那樣
作者: deerdriver (騎鹿人)   2019-01-26 01:31:00
常溫蛋 油多點 熱了再下鍋 中小火 荷包蛋煎法很多種
作者: yamitis (神已飛躍起來了)   2019-01-26 01:37:00
動漫裡的暗黑料理居然是真的..
作者: Moteha0627   2019-01-26 01:39:00
油要多鍋子要夠熱
作者: ace4 (mon)   2019-01-26 01:41:00
還好夾土司 不然真的難看
作者: j198811 (Small_Left)   2019-01-26 01:42:00
小火加水加蓋
作者: corner0111 (眼睛想旅行)   2019-01-26 01:44:00
不喜歡蛋的同學可以不加
作者: tacumi (楓丹白露)   2019-01-26 01:49:00
不會翻面就找個蓋子 太陽蛋很簡單 重點在油
作者: sh9408162000 (儒儒)   2019-01-26 01:50:00
多練習吧!之後肯定可以煎出好看的蛋。
作者: Hsinxyzzyx (新)   2019-01-26 01:50:00
油多一點
作者: matrix0857 (T..T)   2019-01-26 01:51:00
薄平底鍋、不放油、小火,半熟荷苞蛋沒問題
作者: clasp (one and only vip)   2019-01-26 01:52:00
不沾鍋直接冷鍋冷油下去 也是煎得很漂亮啊
作者: SaiJhin (藤光)   2019-01-26 01:59:00
油要熱 火小 一點

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