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kyod (Kiss you on dark...)
2019-04-05 09:40:05清明節前夕 高雄傳統市場漏夜趕工做潤餅皮
2019-04-05 03:23聯合報 記者謝梅芬╱即時報導
今天是清明節，傳統要做潤餅祭祖，是台灣主要的傳統習俗之一。高雄市不少傳統市場從
昨天晚上就有攤商漏夜「擦」潤餅皮，業者說，每年訂單超多，且一大早就要包潤餅祭祖
，潤餅皮訂單接到手軟，為配合消費者，只好從前一天晚上就得動員做潤餅皮。
今年潤餅皮大部分維持去年價格，每斤從130到160元，一斤約有10餘張潤餅皮，通宵達旦
做餅皮，有的店家全家人出動，做累了大家輪流休息，不過在也有攤商從昨天入夜就站到
今天早上，手都沒有停過。
走訪高雄市新興、國民、三和及寶成等傳統市場，都可以看到原本市場入夜都是黑漆漆，
不過，清明節凌晨都是燈火通明，有的一口氣開七、八個爐子在「擦」潤餅皮，生意好到
一周前就不再接訂單了，每到清明節至少做萬張以上的潤餅皮。
鄭姓業者說，每到清明節都被客戶「追」著跑，潤餅皮Q彈，材料只有鹽及高筋麵皮，主
要是和水的比例要調到剛剛好，把麵糰拿在手上甩而不會掉下來。
台語說的「擦」潤餅皮，形容得十分貼切，師傅手握麵糰，往高熱的平盤上「繞」一圈，
讓麵糰與平盤輕輕接觸後，就形成一張薄皮。鄭姓業者說，看似容易，但除眼明手快外，
最重要手要耐得住高燙，平盤必須保持高溫，所以手經常被燙傷。
國民市場林姓業者說，每年4月4日到5日全家都在市場度過，整夜未眠，媽媽負責調製麵
粉糰，爸爸兒子、女兒輪流擦餅皮，還動員姪女幫忙。
鄭姓業者說，今年至少要「擦」上萬張潤餅皮，現場賣包好潤餅至少賣3千個以上，由於
清明節大家都會起個大早買潤餅，通常從清晨4、5點就開賣了。
三和市場有家糕餅店已賣了40多年糕餅，5年前每逢清明節前，就會擺上3個爐子，專賣現
場採購的民眾，店內還有5、6個爐子就專為接訂單的。
業者說，潤餅皮只用麵粉、水和鹽調製而成，不摻其他化學物品。潤餅皮早期有業者使用
工業用漂白劑甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊），立即就可使用，但目前業者越來越有職業
道德，不再使用違法用品。
「吊白塊」屬工業用漂白劑因有致癌風險各國都禁止添加於食品中，也是行政院環保署毒
物及化學物質局公告列管具食安疑慮的毒化物，若食用含吊白塊的食品，會引起過敏、腸
道刺激等不良反應，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者會出現呼吸困難、昏迷、休
克，甚至死亡，高雄市衛生局說，如查獲業者違法使用「吊白塊」將依食品安全衛生管理
法第49條第1項規定移送併科8千萬元以下罰金。
https://udn.com/news/story/7327/3738325