※ 引述《masi (專業酸民)》之銘言：
: 我這次到高雄，發現高雄到處都有賣鮮魚湯。
: 我剛剛就買一碗乾麵、魚湯、跟一些黑白切當消夜。
: 這種店在高雄到處都有，而且魚湯都很夠水準。
: 但北部幾乎很少看到賣鮮魚湯的。
: 就連基隆都不多喔。
: 廟口沒幾攤賣鮮魚湯的。
: 基隆人消夜還是重口味一點的多，像是紅燒鰻之類的。
: 請問為何北部賣鮮魚湯的很少呢?
這我知道
北部人的魚湯很單純
新鮮的魚 蔥段薑絲蒜末去腥
油鹽米酒適量
煮一煮就好了
這種做法主吃魚的新鮮
有一點腥也是直接體現在湯中
味道重一點的魚 比如鮭魚
就算用味增還是壓不太過那個魚味
所以很麻煩 魚的新鮮度和種類都是浮動的
還得一大早去漁港採買那種才好吃
自然北部賣的有名的店就少很多
而南部到處都賣魚湯
是因為魚湯其實都要靠甜味提鮮
但量很難抓 要根據魚的味道決定多寡
北部人口味偏鹹與清淡
加上只要味精稍微放多一點
北部人就會唉說喝完會口渴 大家自然不愛
南部就不一樣惹
糖
味淋
味精
雞湯塊
沒在跟你省的 連醬油都偏甜
改天你去南部吃飯 看他們怎麼煮
老闆隨便就是一大把加下去
沒再跟你客氣的
而甜味搭配魚腥
就會轉變成香濃鮮甜
牛肉湯那些也是一樣
牛肉直接燙 被逼出的血水混雜在湯中其實味道不好
但配上南部的甜口味以及當歸的底蘊
南部的牛肉湯才會變得遠近馳名
以上
我從美味大挑戰裡面學來的
據說跟海鮮最搭配的是日式清酒
也是因為其甘口與酒精的辛辣
能提出海鮮的鮮甜