※ 引述 《zzyyxx77 (討噓大師77)》 之銘言：
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: 大家安
: 公司之前發的
: 五月一日就過期了
: 底部剩一坨固狀
: 該如何使用
: 真心求問
: 請各位大大給我好的建議？
: https://i.imgur.com/kEg40PZ.jpg
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大家好，我是養蜂第四代掌門
最近忙著在南部中部深山採荔枝蜜龍眼蜜比較沒空回文，這篇回文比較硬，想看阿肥可以直
接end
首先，只要保存良好蜂蜜本身不會腐敗，但是顏色與味道卻會一年一年變化，顏色越變越深
，
味道越變越淡
為什麼顏色會變深，味道變淡呢？
這邊介紹一下「美拉德反應」，或稱「非酶棕色化反應」
當蜂蜜儲存在高溫環境下，蜂蜜中的還原物質慢慢氧化，蜂蜜中含有微小花粉以及羥甲基糠
醛（HMF)增加，都會促使蜂蜜顏色變深，這個現象就是美拉德反應
鄉民們肯定有疑問：什麼是羥甲基糠醛?我唸都不會唸
A:搶假雞康拳
蜂蜜的國家標準CNS1305有七項指標，包括水分含量、蔗糖含量、糖類含量、水不溶物含量
、酸度、澱粉酶活性及羥甲基糠醛（HMF）含量
羥甲基糠醛（HMF)是蜂蜜中天然果糖因炎熱脫水後的產物，依據國家標準龍眼蜜的HMF含量
需要低於30mg/kg
當蜂蜜摻入焦糖、太高的溫度、保存時間過長，都有可能造成HMF不合格，因此HMF羥甲基糠
醛指標可以判斷蜂蜜新鮮度
也就是說，過高的溫度、太久的蜂蜜、額外摻入焦糖都會造成HMF指數上升，蜂蜜顏色變深
我們家的蜜蜂傳承自我外公，他是一位非常愛惜自己蜜蜂與蜂蜜的固執老人家，在他臨終前
拜託我爸爸幫他處理掉五桶5年以上滯銷的蜂蜜，共1500公斤，當時有盤商想跟我外公低價
收購這些過久的蜂蜜，想再製成食品加工品
但是我外公不肯，因為這些是他的蜜蜂辛苦採回來的蜂蜜，採收時蜂蜜價格不好，於是他一
直存放不肯出售
前年我家倉庫還發現一桶300公斤陳年蜂蜜，只好搬到果園請香蕉樹吃，當時倒出來的蜂蜜
，除了結晶以外，就是像醬油般濃稠的蜂蜜了
直至今日，食安觀念抬頭，假蜂蜜變少，真蜂蜜價格好，蜂農也越來越多，造成當氣候不佳
，全台蜂農擠在一塊搶荔枝蜜龍眼蜜的情況
我們找的放蜂場地都是遠離主要採蜜戰區，越深山越不舒適越難進入，對我們來說才是能採
收到蜂蜜的標的
今年我們住在工寮，有屋頂有平地，有水有電，廁所有牆壁屋頂，對我們來說已經是皇宮級
的舒適了
這次採蜜被叮了20針，算是比較少了
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大guy4醬
還有阿肥五號
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恩典蜜蜂事業
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