※ 引述《moonchaser (丁特爸爸的嬰靈戰車)》之銘言：
: 我老魯肥宅喇，
: 如果30幾歲一事無成，
: 沒學歷沒經歷沒人脈，
: 更沒老婆小孩，但父母依然建在，要靠自己養，
: 與其每個月領22k，
: 是不是乾脆把身家all in，開個小吃店賣吃的比較能過活？
: 現在賣吃的會賺錢嗎？
: 台灣人愈來愈懶得煮，感覺外食的市場還是很大，
: 有搞頭嗎？
開頭先說結論
做吃的沒啥訣竅 就是要一點一滴慢慢的累積熟客
這是要用時間來磨的 絕對沒有捷徑可以走
不要再盲目相信做吃的能賺的說法了
過來人給你一點經驗分析
賣吃的首重地點 其他基本都很次要
所以說你家如果沒有在黃金地點有土地房屋 那你就得去租
這就是最魯小的支出 而且生意做起來還要看地主臉色隨時可能漲價
如果你有二流地點的自家土地還比較優 可以慢慢做累積口碑
然後是味道 這個其實沒啥差別
除非你做的料理會發光或者是啥黑暗料理
只要味道有中上 吃過的客人覺得還可以 就有可能回頭
當然如果附近有價位跟味道都輾壓的超神店面 施主你還是自盡吧
最後就經營
例如FB打卡送小菜 親切的微笑 用料實在這些基本的 就不說了
我以我個人的經驗跟觀察的經驗 來分析一下整條流程好了
1.開店期
店面初開 附近的民眾會想買看看
但這時候你的動作還不熟練 常常會做錯或者因為做太慢導致塞車
會讓你有一種客人超多(實際上也是超多就是了)這波我能賺的錯覺
2.穩定期(虧本期)
做一兩個月過了開店期的人潮巔峰 附近該來吃的都吃過了
客人大致上會被分成三類
1.喜歡-剛好喜歡你的店 可能兩三天就會來一次
2.普通-可有可無 不喜歡也不討厭 大約一兩周來一次
3.討厭-客人掰掰
這時候客人人數比起開店期明顯下滑甚至暴跌
每天的流量大約固定在某個區間
頂多偶而有些小事件爆發(有團體下大的訂單之類的)
然後現在原物料很貴 再加上高額的租金
可能月底營收算下來(當時做的時候每天記帳)
賺的還比22K少(甚至虧本 或者說把人力成本算下去的話保證虧本)
因為之前經歷過開店期的巔峰人潮
現在穩定下來賺得超少 這時會讓人有一種懷疑人生的感覺
堪稱物質(錢)跟精神的雙倍傷害
很多人在這步做幾個月~一兩年撐不下去就放棄了(包括我)
3.上升期
你已經熬過了最難熬的階段 開始明顯有在賺了
這個階段熟客變多 每日生意明顯上升
但是通常意外也發生在這時候
常見意外1.房東眼紅-這應該不難理解 就是看你生意好了要漲租金
常見意外2.開店分流-就有人看你爽爽賺 在你附近又開了一間賣吃的
比較常見的就這兩種 可能還有但是我沒想到
通常這對剛開始穩定賺錢的人來說也是很大的打擊
收入甚至可能跌到將近虧本期
虧本期都忍了 繼續戰吧 戰勝往前 戰敗退場
我死黨當初開早餐店也是穩定做了好幾年 後來他店面附近早餐店狂開
我跟他算了一下附近一小圈的範圍就有11家XD (不算他那家喔)
後來他也是氣到不爽做了(然後回家繼承一棟房子跟一堆家產)
老實講我都懷疑那些開早餐店的是不是在互相傷害了
小小範圍內開十幾間根本鬧
4.老店期
熬了幾年沒倒 你已經是附近知名的老店
通常這階段只要不做死就不太容易死了
END.......
根據我個人的經驗跟觀察 賣吃的流程大概就這樣
或許老一輩那年代賣吃的真的穩賺不賠
但現在真的不行了
因為你這樣想別人也這樣想
你賺錢了就會看到附近賣吃的店家如同影分身之術一樣冒出來
我個人大約是在3年前倒閉的
那時候做了一年多 賠了一百多萬 給你參考看看
做吃的真的沒啥訣竅 除非你做的味道好到爆
不然就只能慢慢累積熟客 這我開頭就說了
除非你自家有不錯的店面 不然我是不推薦