大家好，我都發局長。
當你到了任何一家港式燒臘店，
老闆看你一臉癡呆，一定會跟你說
「叉燒燒鵝尚出名lah!」
一家店，叉燒看的是什麼？
醬汁，有的台灣燒臘店醬汁台南到不行。 害我從小以為叉燒是甜點。
一家店的叉燒，如果賣得越久就會越甜。
因為在叉燒掛在攤上的時候，店家會一直淋醬汁上去，避免肉乾掉，導致越尾端賣吃越甜
，媽的跟跟甘蔗一樣啦。
所以叉燒週轉率越大，越新鮮，就不會那麼台南口味。肉質也不會沒水分，好的叉燒要內
部鬆軟，帶有一點點彈性。 集彈牙、甘味，烤肉香一體，任何一個步驟都得時間恰到好
處，才是好的叉燒！
燒鵝，鵝類的油脂的比雞多，比起鴨胸肉考過後的乾柴。（鴨肉給我拿去水煮！不准用烤
的！） 鵝肉外皮酥脆，肉質香甜鹹鮮，肉汁咬下後從肉間蹦出來，整隻鴨背完整，一整
排的燒鵝看起來像這小提琴一般的光澤，0.4mm厚度的脆皮。對烤爐的火候掌握，鵝類還
要因應重量調整烘烤時間，尾部還會滴出一點點的肉汁。才是好的燒鵝！
以後要看一家燒臘店的水準？
走進去看都不用看，給我坐在位子上拿出手機滑，對著老闆喊。
「叉鵝！」
店家像遇到米其林評鑑家一般如臨大敵，
連師父看你的眼神都不一樣。
大概是這樣。
※ 引述《elless (鬼島歌王廢慾清)》之銘言：
: ※ 引述《makemedicine (尻軒)》之銘言：
: : 大家好 快中午了 燒臘有很多種 有三寶飯 臘味飯 燒鴨飯 亦或是 雙拼飯 像我最常
點
: 的
: : 是燒肉拼鴨飯 各位對於燒臘有什麼看法嗎
: 燒臘是廣東菜 而最有名氣的是燒鵝
: 燒臘店好不好就是要點燒鵝不是什麼北七燒鴨
: 燒鴨是台式燒臘一點都不正宗好嗎