作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2020-05-20 22:01:19記得幾個要領
1.有筋的適合舒肥
2.油多的適合鍋內煎
基本上我自己是嫌舒肥麻煩所以我都選能平底鍋搞定的
所以接下來講解都是以4公分厚紐約客牛排為基準
備料：鹽 黑胡椒(較粗顆粒適合煎 橄欖油 奶油 蒜頭 百里香迷迭香(乾燥的即可
首先 牛排全面撒鹽巴黑胡椒 不用怕多
下鍋煎之前才調味的調味料會損失35%
大火熱鍋下橄欖油(有油紋即可
牛排每面至少1分鐘 除了正反面還有周邊都是至少1分鐘
接著轉中火下奶油傾斜鍋子讓油融化集中
接著下蒜(拍裂 不然會爆) 以及迷迭香百里香與油融合
繼續保持斜鍋讓油集中
拿一根湯匙開始對牛排淋香料混合奶油
這個過程約持續1分半內可達5分熟
依個人喜好調整時間長短
然後取出放在熟食砧板上休息10分鐘
因為前面煎焦4面加上淋油時間我都直接抓10分鐘
接著找把刀開始斜切爽吃免沾鹽