大腸癌別來！夜市5大類危險小吃 營養師都不敢吃
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2020-06-26 19:10
生活中心／廖俐惠採訪報導
端午連假，又是吃粽子的季節，但偶爾想換換口味，到夜市逛逛，那該選什麼小吃才比較
健康，又該避免哪些食物呢？營養師陳怡錞就分享5大類食物，她到夜市絕對不會選擇的
食物，她也建議，挑選食物最重要的，一定要把握「新鮮」這個重點，若是吃壞東西，恐
怕得不償失。
台灣人愛當「老外」，許多人都是外食族，夜市美食琳瑯滿目，應有盡有，但容易營養攝
取不均勻，營養師陳怡錞受訪時就指出，許多外食纖維不足，加上餐廳環境衛生或許不盡
理想，民眾可能在不知不覺中就把壞東西吃下肚，最直接的就是接觸到腸道，嚴重的話，
大腸癌就會找上門。考量到身體健康，營養師陳怡錞就分享了幾項不會到夜市購買的小吃
，
一、炸雞排、鹹酥雞
陳怡錞指出，高溫油炸物食物在高溫烹調下，會變質產生致癌物，且油脂經過高溫後會產
生芳香族環狀碳化羥，很香的味道就是從此而來，但其實芳香族環狀碳化羥是二級致癌物
，對身體很不好。
不過陳怡錞也坦言，人難免會有口慾，身為營養師的她，也有想吃垃圾食物的慾望，可以
將炸雞中的雞肉當作蛋白質來源，正確吃將傷害降到最低。吃炸雞時可以搭配全穀根莖類
、蔬菜類、藍莓香蕉優酪乳，「吃毒藥也要吃解藥」 ，大家也能吃的開心。
二、海鮮
陳怡錞表示，相對來說，海鮮比較容易變質，像是烤魷魚、烤扇貝、生蠔等海鮮料理，若
是沒有放在冰箱冷藏，就容易孳生細菌，恐怕會因此吃壞肚子。因此，陳怡錞建議，在挑
選海鮮小吃時，最好先注意攤販衛生環境。
三、沙拉醬
陳怡錞表示，蛋類加工成沙拉醬、馬鈴薯沙拉，或是美乃滋，若是沒有放好冷藏，就很容
易壞掉。她進一步解釋，像是烹煮器具、機台，爐火溫度相當高，若這些醬料直接放在爐
火邊，溫度過高恐會讓細菌孳生。
四、香腸、炭烤
陳怡錞指出，世界衛生組織（WHO）已公告，加工紅肉為二級致癌物，因此她到夜市盡量
不會選擇臘肉、香腸、火腿等小吃；而炭烤美食，在高溫炭烤下，難免會有「灰」直接黏
附在食物上面，吃多了也可能危害健康。
五、手搖飲、濃縮果汁
台灣是飲料王國，夜市人手一杯不稀奇，但陳怡錞卻說「我幾乎不喝飲料！」她解釋，因
為手搖飲中的「高果糖玉米糖漿」是非常不好的糖，在肝臟轉換成脂肪，嚴重的話會變成
脂肪肝；而有些飲料中添加的「白砂糖」是精緻糖，並沒有營養價值，喝過量血糖會升高
，會帶來慢性病、肥胖、糖尿病、慢性發炎，最嚴重恐怕癌症會上身。
那麼喝果汁就沒事了嗎？陳怡錞表示，市售的果汁有部分是「濃縮還原汁」，並不是純果
汁，喝了一樣有疑慮。陳怡錞建議，與其在便利商店買果汁，不如選擇現打果汁，但現打
果汁要注意衛生問題，有些攤販直接使用自來水，或是不乾淨的冰塊製成果汁，因此在購
買前要多加留意。
這也不能吃、那也不能吃，那到底去夜市要吃什麼？陳怡錞表示，自己會傾向選擇含有大
量蔬菜的潤餅，因為蔬菜含有足夠的纖維質，且潤餅的蔬菜大多是水煮，還能補充蛋白質
。此外，像是肉圓也是不錯的選擇，但陳怡錞特別強調，肉圓一定要是清蒸的，最好不要
選擇油炸的。