中時電子報
自助餐爆黑心油 衛生局：請改善 會再稽查
19:592020/07/13
中時 柯宗緯
https://i.imgur.com/XPTqQi4.jpg
衛生局今派員到楠梓自助餐店稽查。（高市衛生局提供／柯宗緯高雄傳真）
高雄楠梓1家自助餐店遭離職前廚師爆料，老闆娘為省成本卻要員工用回鍋油炒給客人吃，
「連老闆娘自己都不敢吃」。高市衛生局今（13）日登門稽查，發現店家油脂之總極性化合
物百分比已超標25％，要求限期改善，否則將開罰。
該廚師在網路發文控訴，去年11月經友人介紹到這家自助餐上班，直到今年6月30日才離職
。這8個月當中，除過年時段跟偶爾幾次有正常換新油外，基本上就是舊油加新油，沒在清
洗。後期因疫情關係生意有落差，有幾天的時間，「老闆娘叫我把回鍋炸油炒黑色肉類、或
黑色醬汁時把回過油炒掉」。
該廚師提到，自己跟其他員工無法違反良心，偷偷將舊油倒掉，未料被老闆娘發現後，相當
不悅。他忍不住怒批「老闆娘妳自己都不敢吃了，也不敢用給老闆吃了，連我們自己都不敢
吃了，妳為了省成本卻要我們炒給客人吃」、「難道妳不知道，那種東西吃下去會致癌嗎？
」
衛生局經派員到該自助餐稽查，稽查人員以總極性化合物檢測棒檢測油脂之總極性化合物百
分比已超過標準25％（炒菜用油13.5％、炸油34.5％），已當場請業者更換油品，另業者有
合法廢油提供回收業者。
稽查人員也發現，現場有冰箱溫度無管控、作業場所清潔度不足、菜餚無覆蓋、油脂檢測不
合格，已限期7月30日前改善。衛生局依《食安法》第8條及食品良好衛生規範準則命業者限
改後複查，屆時不合格可依食安法罰6萬元以上罰鍰。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200713004820-260402
https://i.imgur.com/XPTqQi4.jpg
這個確定是油 ？ 好像比較像醬油吧