※ 引述《NESOKING (K.C.)》之銘言：
: ※ 引述《Ethan5312 (Ethan)》之銘言：
: : 今天在跟朋友聊天的時候才知道
: : 原來還是很多人以為百頁豆腐是豆製品
: : 以為他很健康熱量很低
: : 我說他幾乎整塊都是油，他們才表示震驚
: : 到底還有多少人被百頁豆腐欺騙？
: 百頁豆腐，是生活中常見的食物，在鹽酥雞攤、滷味攤、火鍋店或是一般餐廳中都能輕
易
: 發現它的身影，但由於它的製作方式跟傳統豆腐不同，所以常常會有類似【原來百頁豆
腐
: 不是豆腐】、【百頁豆腐是化學白磚】之類的報導，這些文章與報導。對於百頁豆腐業
者
: 來說，真是煩不勝煩，也造成了許多困擾。最近在PTT上又有一篇【百頁豆腐到底騙了
多
: 少人】的文章，一時間又有很多舊新聞被翻出來佔據了許多頁面。在這不景氣的時空環
境
: 中，小弟身為一個小小的百頁豆腐業者，為了自己飯碗，請朋友幫我PO文，用問答的方
式
: 做一些釐清：
: 1. 百頁豆腐是不是豆腐?
: 百頁豆腐是近代才被發明出來的產品，跟傳統豆腐不同，傳統豆腐原料為黃豆，而百頁
豆
: 腐的主原料是黃豆提煉出來的大豆蛋白，大豆蛋白是素食界常用的原料，許多素肉、素
火
: 腿的主原料都是大豆蛋白，最近幾年在健身界也有許多人食用大豆蛋白來增肌，是個不
錯
: 的植物性蛋白質來源，而百頁豆腐的作法是將水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均
勻
: 乳化後，放入成型盤中拿去蒸熟就完成了，當時的發明者，應該是看它外形跟豆腐一樣
也
: 是白白方方的，而在名字中選用了”豆腐”二字，而不是”布丁”或”果凍”，其實依
成
: 分來看，百頁豆腐比較近似於大溪豆干，但口感不同，個人則認為”百頁豆腐”應該四
個
: 字一起看，當作一個獨立的品項，就跟魚豆腐或芙蓉豆腐一樣。
: 2. 百頁豆腐是不是都是油？
: 坊間有很多報導指出百頁豆腐有7成是油，或是有鄉民說有一半以上都是油，這是錯誤
的
: ，百頁豆腐其脂肪比例依各家配方不同約在10%~20%上下，大家去逛賣場時可以看一下
百
: 頁豆腐外包裝的營養標示，大多在這範圍，現今台灣法規嚴謹，業者們都不敢亂寫，當
然
: 如果跟市面上的傳統盒裝豆腐相比，脂肪比例確實比他們高，但也不到網路上謠傳的整
塊
: 都是油，脂肪比例約莫就跟大溪豆干差不多。
: 3. 百頁豆腐是化工白磚，食用還會吃下凝固劑與防腐劑？
: 有許多人因為對於百頁豆腐的製程並不了解，無法跟傳統豆腐連結，所以用到”化工”
二
: 字，其實有些太過了。其原理較像做蛋糕一樣，把原料放到大型調理機，攪拌完成後放
到
: 成型模具中，再拿去蒸箱蒸，就完成了百頁豆腐蛋糕，同時再次提醒是不用加凝固劑哦
!
: 不用加凝固劑哦! 不用加凝固劑哦!。百頁豆腐靠的是大豆蛋白本身的膠性去成型，所
以
: 不用去額外添加凝固劑；好啦凝固劑沒加，那防腐劑呢?其實百頁豆腐最大的特色就是
”
: 可以冷凍”、”可以冷凍”、”可以冷凍”，很重要所以說三次，百頁豆腐是豆類製品
中
: 少數可以冷凍保存且解凍後口感不會差異太多的，所以因為可以冷凍保存，當然就沒有
一
: 定需要加防腐劑，當然有些業者還是會加，我們是沒加啦!所以在意的人購買時可以看
看
: 外包裝上的成份標示，挑沒添加的購買即可。
: 4. 百頁豆腐都有加蛋，吃素的一吃就破戒？
: 百頁豆腐的製程有分有加蛋白跟沒加蛋白的，因為百頁豆腐沒加凝固劑，所以有些業者
的
: 製程會用蛋白來提升它的凝固性與彈性，但也有許多業者的製程是單純使用大豆蛋白的
全
: 素製程，目前台灣的法規相當嚴謹，全素與蛋素都必須於外包裝上標示清楚，所以其實
只
: 要購買時多注意外包裝上的標示，都能選到合適的產品，如果是要去買鹹酥雞或滷味攤
的
: ，是不是素的應該也不太重要吧。
: 5. 那百頁豆腐到底健不健康?
: 健康其實很主觀，也很看需求，依用料來說，我能保證原料絕對安全，也都有經過檢驗
，
: 添加物也絕對依法規劑量添加，你可以說它不健康嗎?若依成份來看，拿類似的大溪豆
乾
: 來比較，百頁豆腐還沒有使用色素與防腐劑，感覺起來百頁豆腐應該比大溪豆干健康，
但
: ，大溪豆干算是不健康的產品嗎?
: 有的人會認為百頁豆腐熱量高，若以100g為單位來計算比較，百頁豆腐100g是215卡，
乾
: 麵條100g是357卡，吐司100g是299卡，白飯100g是186卡，那百頁豆腐比較起來算是高
熱
: 量嗎?好像跟麵飯類差異不大，那健不健康的重點應該是在攝取的數量，而不是在產品
本
: 身。
: 最後建議還是多看看食品的成分與營養標示，看你的需求是什麼，要減重的，可以吃，
但
: 要注意熱量不要攝取超過，要生酮的或減醣的，可以吃，但注意碳水化合物與糖不要超
標
: ，要吃鹹酥雞與滷味攤的，盡量吃，找衛生一點的攤位購買，要完全天然的，建議連傳
統
: 豆腐都別買，多吃原形的食物，黃豆直接拿來料理最健康。
: 希望小弟以上的說明，能幫PTT上廣大的鄉民解除一些疑問與誤解，請各位大大放心購
買
: 百頁豆腐，一人一條買起來~~~~ 賞口飯給小弟吃。謝謝!!
上網查了一下衛福部公布的百頁豆腐營養成分
百頁豆腐每100g是195卡
其中每100g有66g是水
13.4g是粗蛋白
(我不確定能不能理解成平常看到的蛋白質)
13.1g是粗脂肪
2.1g是飽和脂肪
(不確定有沒有包含在粗脂肪之中，我用算的應該已經包含了）
6.3g是碳水化合物
確實就像你說的是10~20%之間
但我看了一下傳統豆腐的營養成分
傳統豆腐每100g是88卡
等於你的百頁豆腐硬是多人家一倍
再看看其他成分
其中每100g有81.2g是水
8.5g是粗蛋白（百頁是13.4）
3.4g是粗脂肪（百頁是13.1）
1.0g是飽和脂肪（百頁是2.1）
6.0g是碳水化合物（百頁是6.3）
你前面提到百頁豆腐的主要成分是大豆蛋白
好像很多人健身會選擇大豆蛋白
但看這個百頁這個脂肪的比例
我想應該不太會選擇百頁豆腐作為健身增肌的選擇
我自己也沒聽過有人健身會特別吃百頁豆腐
既然你提到豆干我又順便看了一下
不管是五香豆干、小方豆干、豆干丁
每100g粗蛋白的比例都是粗脂肪的兩倍左右
我是不知道你的健康很主觀是哪裡來的命題
衛福部建議每天合宜的三大營養素比例
蛋白質10-20%、脂質20-30%、醣類（碳水化合物）50-60%
即使原料安全營養成分還是會有不同
百頁豆腐的脂肪占了60%左右
從它容易讓人攝取過多脂肪的角度（更不用說我們不會單吃百頁豆腐，要不滷要不炸）
百頁豆腐確實就是去比其他豆腐還不健康
如果你真的要說「健康其實很主觀、很看需求」
那我家賣甜不辣的
甜不辣每100g175卡而已
大家看有沒有需求盡量買，反正健康很主觀
謝謝大家賞口飯吃