※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1V4_C9Ag ]
作者: jaleco (jaleco) 看板: cookclub
標題: [食材] 醬油法規和標準不一,不肖業者魚目混珠
時間: Sun Jul 19 15:15:18 2020
台灣醬油的分類 分為 水解(氨基酸液),速成,混合,釀造。
水解醬油就是俗稱的化學醬油,用酸或酵素分解黃豆.
化學醬油和釀造醬油 混合分類是 “混合醬油"。
化學醬油混合豆麴一起 釀造,分類上算釀造醬油嗎？
依照 CNS 423 標準 這分類是 “速成醬油" ,
但是衛福部食藥署的公告和CNS 423 表準有差異,
模糊空間,可以分類到 “釀造醬油”。
更神奇的是 檢驗釀造醬油和混合釀造醬油的關鍵性指標 果糖酸 被衛福部移除
（有新聞報導 衛福部採納一名匿名網友的來信),
對此不合理的現,監察院提出糾正案,但卻不見任何改善 。
為何衛福部依據一名匿名網友的來信更改法規,卻漠視監察院糾正不願修改法規？
目前台灣法規容許 添加化學醬油的混合釀造醬油標示為 “釀造”醬油,這合理嗎？
高價購買的釀造醬油,可能踩雷,主要成分還是化學醬油, 吃得安心嗎？
監察院連結 : https://www.cy.gov.tw/News_Content.aspx?n=124&sms=8912&s=13310
衛福部公告 : https://www.mohw.gov.tw/cp-16-40100-1.html