※ 引述《Reichenau (RRR)》之銘言：
: 剛剛在臉書廣告上看到這個飲食文化作家(?!)黃婉玲在招收人上她的課程，
: GOOGLE 還出了一堆書在賣，
: 所以，她到底是何方神聖？怎麼吃個飯就一堆媒體轉發她的心得？
: 有八掛嗎？
肉類斜切只是要減少直向的纖維
讓口感比較軟
較容易咀嚼 咬斷
直切纖維長 較有咬勁
就差在這邊而已
先不說什麼菜色背景
刀工如何取決於廚師預想的菜色呈現
就像蒜泥白肉現在坊間普遍切為0.5到10mm寬度
以醬料壓制油膩感
但是老做法是切約2-3mm
為了不讓肥肉吃起來太過膩口
醬料也是香辣為主
這你也不能說台式蒜泥白肉是錯誤了
因為時代背景不同 不能相比較

推

0.5到10mm? 這range超寬

應該是1mm吧？

cm to mm la

時代變了，現在還不是年菜天天吃

斜切明明就是增加表面積 省肉舖起來超大盤

我喜歡以前老成都還小成都的

切0.5mm 擺盤讓肉看起來比較多的錯覺

0.5mm 是月暈吧

被遺忘（拋棄）的禮俗不知多少去了，有什麼好感慨的。就只是一些知道這些老掉牙鄉愿的人在無病呻吟而已。