微風南山的經驗告訴你 百貨餐飲比重不是越高越好
2020-10-21 11:45 聯合報 / 記者林海/台北即時報導
受疫情影響，原本強打餐飲佔比高達45%成為業界創舉的微風南山也撐不下去，將調整餐
飲比重，降低到30~35%，原訂策略被迫轉型，微風主管坦言，拍照打卡只是一時的短暫效
應。這讓百貨公司的零售與餐飲孰輕孰重又引發討論。
近年來百貨商場的餐飲比例有逐漸提高的趨勢，各家業者紛紛引入知名餐廳，餐飲業績佔
比普遍慢慢提高到約20%左右，微妙的打破餐飲與零售間「綠葉」與「紅花」的平衡，創
造出「到百貨公司吃飯」的風潮，但像微風南山一舉將餐飲佔比拉高到45%，卻也是業界
前所未見。
微風南山在開幕之初，主要話題全部圍繞著「吃」，共有90個餐飲櫃位，情中不乏一些話
題餐廳，也確實吸引了不少民眾前往拍照打卡，微風董事長廖鎮漢當時自信地指出，台北
南山廣場有1萬1千名上班族，再加上台灣人消費習慣的改變，餐飲比例提高到4成，是「
黃金比例」。
但微風南山的「蜜月期」在營運兩個月後快速結束，話題一過後，許多餐廳生意大不如前
，中間更爆出與不少餐飲「不歡而散」，特別是今年疫情來襲初期，民眾外出用餐意願大
減，餐飲業受到極大影響，幾乎是門可羅雀，不少餐飲業者不堪虧損，年初的餐飲自百貨
撤櫃潮中，微風就成為重災區。
微風主管也說，疫情來襲讓餐飲出現了一波洗牌，目前微風南山的餐飲佔比已經由原本的
45%降低到40%以下，接下來還會持續調整，預計到年底會進一步降到30~35%，拍照打卡只
是短暫效應，餐飲品質的提升仍是重點。這也意味著當初微風南山的定位並不成功。
但有百貨業者分析認為，主要是因為疫情期間微風受創嚴重，不少餐飲業者不堪虧損而選
擇撤櫃，加上人流原本就不如預期，無法支撐營運，更鬧出不少糾紛，因此招商相當困難
，會改變模式並不意外。
業者認為，電子商務發達，一定程度的影響到了實體零售業，百貨商場加強餐飲吸引人流
，進一步促進零售消費，這個思路是正確的，但是百貨公司的主體畢竟仍是零售，而餐飲
的毛利率低，一旦佔比過高，反而會影響獲利表現，比較健康的比例應該在20%左右。
此外，業者指出，百貨引入的餐飲，要長遠經營，除了本身的品牌力必須夠強外，品質也
相當重要，集團體質也要夠強，才能發揮長久的聚客效應，而微風南山當初引入的餐飲品
牌，不少都只是「炒短線」，初期也許會有一些朝聖心態，但風頭一過，很快就會冷卻，
因此南山的蜜月期比預期中的更短。
此外，百貨業者也說，微風南山陸續傳出一些與餐飲業者的不愉快，也影響了其他廠商的
進駐意願，至今仍有一些櫃位空著，這對極為講究坪效的百貨來說，是很罕見的狀況，在
信義區其他百貨，都未有這種狀況，反映出百貨公司過高的餐飲佔比，模式仍是行不通。
新聞連結：https://reurl.cc/Q3NnMo
哇 當初很紅的微風南山，想不到也有這樣的一天。
一直以來微風都主打高端市場，但因為疫情整個原形畢露。
其實微風松高也是很怪，但微風南山動線更怪。
作者:
wang1b (唯i廢文<3)
2020-10-25 16:38:00去那棟根本不知道要吃什麼
作者:
Ilat (巴妻酒似舞)
2020-10-25 16:39:00怎麼不說百貨美食大部分都是一堆奇奇怪怪的餐廳
作者:
trywish (一一二)
2020-10-25 16:39:00高到一定程度就變有冷氣的夜市了，雖然不是越高越好，但
作者: chozenker (幽恨無人晤語) 2020-10-25 16:40:00
餐飲毛利低你媽
作者:
trywish (一一二)
2020-10-25 16:40:00如果沒有更不會讓人想去逛。百貨公司的價值只有周年慶不
那塊根本飽和了 基本上沒有特色啊 根本品牌都是重複的
作者: wwvvkai (We do not sow) 2020-10-25 16:41:00
那邊真的沒啥好餐廳啊 價位也跟樓層一樣高
作者:
bamama56 (bamama)
2020-10-25 16:41:00又貴又難吃是要吃什麼
作者:
vV070413 (Hallstatt)
2020-10-25 16:42:00史密斯不錯、四國烏龍麵也不錯，但是就是只有偶爾會想去吃，不然價格偏高誰會天天去
作者:
motan (警察先生就是這個人)
2020-10-25 16:48:00疫情沒降租金嗎
作者: metcc80211 (metcc) 2020-10-25 16:53:00
能進去就是那些店，而且cp值根本不對
作者: Misscat16868 2020-10-25 16:54:00
微風可能請鬼開藥單吧，被妖怪摸過的慘業好像都會臭掉或倒掉，因為妖怪哪懂什麼永續經營先賺一波再講，你整篇的論點完全無法同意因為跟本沒看到問題，微風可能要先軀魔把鬼先趕走再説
作者:
metalj (吉他手)
2020-10-25 16:55:00買東西都上網買，比價比得可精了。現在小孩才是主力，放假要找地方遛小孩。學學環球好嗎
作者:
wpd (??)
2020-10-25 16:56:00阿上班族就叫外送了 誰還要吃價格超盤的樓下美食街業者你去求柯文哲打熊打U 比較實際啦
作者:
L1ON (Fake)
2020-10-25 16:59:00因為 幹你嗎的又貴又難吃
作者:
tsairay (火の紅寶石)
2020-10-25 17:02:00租金高,東西貴,當然不會常去吃啊
靠北喔，怎不說微風南山簽約金多高做不到想違約賠錢，微風怕空櫃難看還不給撤
作者:
gaymuscle (muscle man)
2020-10-25 17:10:00經營不善
作者: playcat1944 2020-10-25 17:16:00
動線不順,日本的ATRE都是開在駅前,這家的位置是什麼鬼,連去都不會想去好嗎
南山就不知道誰牽線的，找了很多台中的餐廳去設點，口味品質根本沒起來啊，後來碰到疫情直接死去，不然看信義館配餐飲哪有這麼差？
堂堂台北找台中的餐廳。我也是超傻眼台中的餐飲本來就......
作者: ru04hj4 (純樸鄉下人II) 2020-10-25 17:19:00
新竹巨城表示：繼續開餐廳好賺！
作者: ffaatt (不由分說) 2020-10-25 17:19:00
就算八成都靠吃 但也要吸引人去逛
作者: raku (raku) 2020-10-25 17:20:00
抹茶跟麵包店不錯,其他
作者: raku (raku) 2020-10-25 17:22:00
疫情還沒開始前就有鬧翻2個月就收的餐廳了,猜測跟atre也要抽
作者: raku (raku) 2020-10-25 17:23:00
一筆租金有關,北市府=>微風=>atre=>餐廳
作者: mij (L`Arc~en~Ciel) 2020-10-25 17:23:00
因為吃的東西沒人想吃租金....
作者: raku (raku) 2020-10-25 17:24:00
猜當初應該是搶著開幕時程,還沒談好就開店了,後面談不攏就收是沒有覺得有賣比較貴的感覺,但這樣餐廳的獲利就很慘了
作者: starmiau (皆無) 2020-10-25 17:28:00
離捷運站太遠 走很久很累
作者: wiesley1029 2020-10-25 17:30:00
去年十月就沒啥人了 疫情只是雪上加霜
作者: playcat1944 2020-10-25 17:31:00
要ㄘ大戶屋我在辦公室附近ㄘ就好了,要不也有やよい軒可以換個口味,完全沒特地跑去那邊的誘因zzzzzzzzzzzzzz
作者: wiesley1029 2020-10-25 17:32:00
真正慘的是廠商，微風都包底的怎樣都不會虧
作者:
suhaw (阿邪)
2020-10-25 17:39:00微風他沒有租出去 沒得抽成 他內心感覺是超虧的好嘛...他的感覺是:廠商退場哪有甚麼虧 我空在那裏 他媽的虧大了
作者:
taco13 (章魚燒)
2020-10-25 17:43:00貴！！！
作者: kenro 2020-10-25 17:44:00
主要是租金貴啊，大家才撐不住
作者: frairy (我的青春關東煮) 2020-10-25 17:53:00
太貴
作者:
kiaia (呼倫貝爾大風車)
2020-10-25 17:54:00裡面吃的也不好吃又貴啊