媒體來源:
TVBS新聞網
記者署名:
李宜蓉
完整新聞標題:
賞味期成食品殺手 日本企業響應惜食
2020/11/24 20:03
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圖／達志影像
喜歡享用日本食品的消費者，一定在包裝上看到過「賞味期限」，這個賞味期卻讓日本成
為食物浪費大國。「賞味期限」經常被視為保存期，一過期就必須丟棄，日本食品相關產
業一年就要丟超過350萬公噸的食品。食品商惜食，修改賞味期打印格式，只顯示到月份
，拉長期限。超商則將包裝改為密封口設計，延長食品鮮度。餐廳新增小份量選擇，消費
者依食量點餐。還有企業與餐廳配合，用保鮮盒提供員工餐，減少餐飲業因疫情的食材報
廢，也加深員工對企業的向心力。
購買食物，你會注意些什麼呢？
日本民眾：「我會特別看賞味期限到什麼時候。」
「賞味期限」彷彿充滿魔性，控制著人們的食品淘汰機制。
日本民眾：「超過兩天就會丟掉。如果是納豆、麵包或是加工品，過期隔天的中午前就要
處理掉。」
日本民眾：「如果賞味期只到二號，三號就要丟掉。」
台灣人一定不陌生的賞味期限等於過期日嗎？日本特有的賞味期限讓日本人也「霧煞煞」
。賞味期限指的其實是保質期，建議在期限內食用以嚐得最佳風味；另一種稱為「消費期
限」，也就是一般認知的保鮮期，過期了最好就別吃。受到賞味期制約，日本食品相關企
業一年平均會產生超過350萬公噸的棄食。
日本新聞記者：「食品業界對於加工食品遵守著『三分之一規則』慣例。」
賞味期限來自凡事追求完美的日本人，為了維持風味、口感，日本食品商之間存在一條約
定俗成的「三分之一法則」；簡單說，就是把製造、下到各通路、販賣以及賞味期均分為
三等份。問題就出在販售到賞味期之間，即便還有一個月品嚐期，但食品只要一過販賣期
限，一律報廢處理，來不及售出的食品被大量丟棄，形成日本暴殄天物陋習。
食品製造商 vs. 日本新聞記者：「眼前這台螢幕顯示的是賞味期限的打印。期限只標示
年、月。是的」
有食品商決定從根本做起，挑戰日本人根深柢固的習慣，改變賞味期限的印刷格式， 從
年月日改成只到月份，最大限度地拉長商品食用期。
日本民眾：「還不錯啊，畢竟丟食物時很罪惡啊。」
日本民眾：「常常會因為過了賞味期就丟掉，能解決這個問題我覺得很好。」
根據統計，日本一年要丟643萬噸食物，呼應聯合國的「永續發展目標(SDGs)」，超商也
加入惜食行列。7-11把重點放在包裝上，從過去的塑膠蓋變為熱壓封口。熱壓封口與珍惜
食物的關連就在於製造過程，食品在密封前，會加入氮與二氧化碳保鮮並立刻封口，以延
長保鮮度。
食品製造商：「沙拉的話可以在架上延長一天的鮮度。」
以沙拉為例，賞味期從36小時增加為60小時，冷藏便當也能放得更久，食品報廢率下降了
13%。餐飲業則從份量下手，連鎖迴轉壽司業者推出「飯少壽司」，醋飯量只有原本的一
半，減少像這樣的「醋飯廚餘」發生。家庭餐廳則新增「少量菜單」，提供少飯、小份量
選擇，照顧小鳥胃族群。
餐飲業者：「減少廢棄量不但對社會有貢獻，也能降低不必要的成本，對我們來說有利無
害。」
投身解決糧食危機，不僅替企業省成本，甚至能加深企業向心力。
員工：「我拿走囉，謝謝，辛苦了。」
員工：「這樣又可以省點飯錢了。」
員工：「每次打開前都會很期待今天吃什麼。」
員工：「我會跟小孩說『今天是TupperEats日』喔。」
下班時間但大夥人手一盒，靜岡這間建設公司的最新員工福利「Tupper Eats」。
建設公司專務 近藤大智：「我看到新聞說疫情間垃圾暴增，那就換成環保餐具減少垃圾
吧。省下大約幾十日圓的餐具費，可以回歸到企業收益，或是可以提升餐具品質，這樣大
家都是贏家。」
Tupper Eats的Tupper，其實就是保鮮盒的品牌。業者與多家餐廳配合，每週一次提供一
道餐點幫員工加菜，不但惜才也惜食；尤其疫情間餐飲業損失慘重，企業主動伸出援手，
也替餐廳節省食材浪費，皆大歡喜！
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