網路上是說可以用
酒醋糖調脆皮水，
通常糖是用麥芽糖或蜂蜜。
抹在鴨皮上，下去烤，
就可以烤得很脆。
https://i.imgur.com/FgYMkwQ.jpg
我想原理應該就是糖會焦糖化，
然後因為滲透壓，
還會把表皮收乾。
不過我因為調味關係，
想避免用糖，
以免跟調味衝突，
卻又想烤出脆皮，
請問有替代糖的東西嗎？

作業自己做

八卦版會推薦你那一個字的調味料

推

改用炸的 好啦你這問題沒料理過烤鴨不知道怎麼用

那你用美式的方式，每一段時間刷一次香料奶油

鹽吧

氵交

刷油呢

耍油漆

火夠大就可以很脆 大概是美拉佐馬的程度

要脆很簡單 把水分烤乾就好

用桶子烤了幾次，火力不好掌握，表皮收乾，肉汁就常一起收乾。肉汁多就常不脆，所以想找輔助的東西

有嘗試過，網路上的分享文教學嗎？https://i.imgur.com/Z3NGqFO.jpg

我網路上看到多是麥芽糖跟蜂蜜，主要想找糖的替代品

用錢 我看米其林那個餐廳好像很脆

可樂？

亮光漆

焦糖化多一點就不會甜了

古人用了幾千年的方法就是嘗試過各種組合的最佳方案 你不相信 有本事就自己去試看看

沒有不相信啊，只是想弄新口味，所以真的是要慢慢試替代品才行

灌風把皮撐薄

吃飽太閒就慢慢試嘿

你醋水的糖是放多少= = 以前在飯店做吊爐蒜頭烤雞也是刷醋水，吊一晚風乾，味道不會有衝突，因為他皮烤出來不會多甜

研究過反應後，我應該會拿幾種化學反應類似的食材試試看如果真的不行，也只能用糖，不過還沒到投降的時候

你不如去想刷了糖水要怎麼讓你調味不會衝突你會想說烤雞不要烤用炸的取代嗎