作者:
mystage (亭)
2020-11-25 20:42:33網路上是說可以用
酒醋糖調脆皮水，
通常糖是用麥芽糖或蜂蜜。
抹在鴨皮上，下去烤，
就可以烤得很脆。
https://i.imgur.com/FgYMkwQ.jpg
我想原理應該就是糖會焦糖化，
然後因為滲透壓，
還會把表皮收乾。
不過我因為調味關係，
想避免用糖，
以免跟調味衝突，
卻又想烤出脆皮，
請問有替代糖的東西嗎？
作者:
LFD (壞掉的LED)
2020-11-25 20:43:00作業自己做
作者:
WoodyYu (無敵阿魚)
2020-11-25 20:43:00八卦版會推薦你那一個字的調味料
作者:
saiulbb (Becky♪＃是我的拉!)
2020-11-25 20:43:00改用炸的 好啦你這問題沒料理過烤鴨不知道怎麼用
作者: max5 (就是影) 2020-11-25 20:45:00
鹽吧
作者:
wuchiou (wuchiou)
2020-11-25 20:45:00氵交
作者: bp4 2020-11-25 20:48:00
刷油呢
作者: rttlac 2020-11-25 20:48:00
耍油漆
作者:
magic1104 (美雞客)
2020-11-25 20:48:00火夠大就可以很脆 大概是美拉佐馬的程度
作者:
linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~)
2020-11-25 20:49:00要脆很簡單 把水分烤乾就好
作者:
mystage (亭)
2020-11-25 20:53:00用桶子烤了幾次，火力不好掌握，表皮收乾，肉汁就常一起收乾。肉汁多就常不脆，所以想找輔助的東西
作者:
xuein (xuein)
2020-11-25 20:53:00作者:
mystage (亭)
2020-11-25 20:55:00我網路上看到多是麥芽糖跟蜂蜜，主要想找糖的替代品
古人用了幾千年的方法就是嘗試過各種組合的最佳方案 你不相信 有本事就自己去試看看
作者:
mystage (亭)
2020-11-25 21:05:00沒有不相信啊，只是想弄新口味，所以真的是要慢慢試替代品才行
作者: POD0741 (POD0741) 2020-11-25 21:05:00
灌風把皮撐薄
你醋水的糖是放多少= = 以前在飯店做吊爐蒜頭烤雞也是刷醋水，吊一晚風乾，味道不會有衝突，因為他皮烤出來不會多甜
作者:
mystage (亭)
2020-11-25 21:09:00研究過反應後，我應該會拿幾種化學反應類似的食材試試看如果真的不行，也只能用糖，不過還沒到投降的時候
你不如去想刷了糖水要怎麼讓你調味不會衝突你會想說烤雞不要烤用炸的取代嗎