Re: [問卦] 台菜二世祖算南部辦桌的天花板嗎?

作者: Kidd00 (~@_@~)   2020-12-24 09:47:56
台菜二世祖在還沒被大家看破手腳之前,可是被鄉民們拱成辦桌王,
每篇關於辦桌婚宴的文章都有他的參與,
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例如三年前的某一篇:
問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?
“大家好~我是台菜二世祖,潛水很久了出來刷一下存在感XD 上面介紹的菜我來一一解析
前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,
因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪
牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話,預算真的會無限往上飆高~
但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我只能給5分
紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨
然後丟進去蒸籠裡面蒸熟,然後切塊擺盤。
而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分
數我給6分
筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一,這道菜只能在倒數前一~二道上,
因為是用來打包用 我辦過好幾場鄉民桌,每位開菜單都說賓客很會吃很能吃,結果沒一
場有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家
這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水,再放入滾燙的油中炸,這樣才可以讓封肉
吃起來不油膩並且表皮Q彈,
而滷汁是這道菜的靈魂,開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好,不然一定來不
及。
至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒,簡單的啦~ 這道菜內行分
數我給7分
烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一,雞湯有起厝的諧音,這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方
辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。
雞湯其實不太麻煩,把全雞體內多餘的油脂剝除,然後熱水川燙放入甕中,再放入藥材
米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮,
這道的重點在火侯上面的控管,要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數
我給6分
清蒸石斑魚:魚類也是重點之一,現在人注重養生,所以都希望我們魚開清蒸,這道菜的
重點在醬汁,就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸
魚要成功,醬汁跟火候很重要。
而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮相信我~好的醬汁融入魚的精華
後,拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6分
鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一,要是拿來當主菜,真的有機會看到翻桌秀 辦桌
的盤子都普遍很大,蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。
吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分
佛跳牆:湯品的帝王,用料、火候、調味全部都缺一不可,基本的用料有栗子、鳥蛋、排
骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等,
全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛,這道菜要搞到 預算無上限也是可以的,排翅、
乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去,端上去打開的那一瞬間 香氣撲鼻,湯喝下去真的是可以
用絕頂美味來形容,
不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛這道菜內行分數我給10分
台式海鮮羹:必出菜式之一,大部分都是在冷盤後出,所以也稱為二路菜。
這道我們是當做一道菜而不是湯品,用料也非常的麻煩且繁雜,筍絲、大白菜、金針菇、
鴻喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用,
然後調味完成還要用大量的太白粉水勾芡來製造濃稠的感覺,這道菜也受到許多鄉民的愛
載,所以我才會說辦桌先看 這家師傅的海鮮羹口味,在看其他的味道 這道菜內行分數我
給8分
有其他菜色想要詢問的歡迎在推文詢問XD”
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如果他做出來的菜,有他嘴巴講的這麼厲害,就不會被人噴到現在了
作者: rock30106 (路過的大叔)   2020-12-24 09:49:00
知識是有拉,但是手藝跟不上
作者: zukidelko (嬰兒肥)   2020-12-24 09:50:00
24祖怎麼突然又有那麼多討論 早就被看破手腳了不是ㄇ
作者: hugh509 ((0_ 0))   2020-12-24 09:50:00
徹底把鄉民對總鋪師電影帶來的幻想毀滅的男人
作者: ImBBCALL (摳機)   2020-12-24 09:51:00
嘴砲辦桌二世祖
作者: source0209 (MIT原廠)   2020-12-24 09:53:00
當時看很多人追捧,這是最好笑的範本之一
作者: bnn (前途無亮回頭是暗)   2020-12-24 09:53:00
就過三年有人要用同一個套路騙錢了 現在先造勢
作者: berserk   2020-12-24 09:55:00
當初到底多少人被唬啊 怨念好深
作者: kcclasaki (小賤客)   2020-12-24 09:57:00
ㄎㄎ
作者: bkebke (下次填)   2020-12-24 09:57:00
其實這篇的還好啊 不就很基本的包裝
作者: mynewid (before sunshit)   2020-12-24 09:58:00
台中場好ㄘ
作者: OGCOGCOGCOGC (吉霸昏!!!)   2020-12-24 10:00:00
鄉民喜歡捧專業人士 出了好幾個XX王大部分是真的有料啦 至於二世祖就......
作者: michaelwu (我是阿鋪)   2020-12-24 10:04:00
這哪有什麼知識啊 吃多了會挑嘴而已
作者: POWERSERIES (控訴社會不公)   2020-12-24 10:07:00
人家早就靠名氣噱了幾波,還在眼紅的鄉民與其批評不如尬廣跟上
作者: bkebke (下次填)   2020-12-24 10:08:00
很多料理 多一道工 味道根本沒差這麼多,但可以講一長串
作者: LoveMakeLove (愛製造愛)   2020-12-24 10:09:00
好吃啦!!
作者: superob (海雷丁)   2020-12-24 10:12:00
鞭屍好玩嗎,嘻嘻
作者: apple00 (冒號三)   2020-12-24 10:17:00
剩菜二世祖
作者: cheng399 (cheng399)   2020-12-24 10:18:00
南部人才會信
作者: chaosic (chaosic)   2020-12-24 10:32:00
就是真正動手就崩盤的最佳例子
作者: metcc80211 (metcc)   2020-12-24 10:43:00
當初看他辦桌開的價格不對,還好有先觀望。
作者: cpli (OwOb)   2020-12-24 10:54:00
跟嘴巴很會開車是一樣的道理
作者: rZai   2020-12-24 11:17:00
可以騙到一堆傻逼 也算是他的才能
作者: degneva (a7x)   2020-12-24 11:26:00
他那種學徒的程度還好意思幫別人打「行內」分數喔...
作者: ahw12000 (中肯的癡肥阿宅)   2020-12-24 11:36:00
嘴巴厲害 連個湯圓都炸成狗屎
作者: daye2012 (大爺)   2020-12-24 11:50:00
他蠻適合去公關公司當寫手,縱橫PTT
作者: pttboy99   2020-12-24 11:51:00
笑死 湯圓都不會炸 還學人評分阿==

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