無菜單料理的高度是要配合當地的氣質而定
我之前在鄉下被請過很多間無菜單料理
都覺得價格高（不是絕對價格 是相對價格）
然後品質很爛
感覺像是那種中式宴客桌菜
所謂無菜單 只是menu藏起來
不讓你知道他冰箱剩什麼菜而已
吃不出驚喜或創意
只有匠氣跟莫名
但我也是不會給低分評價啦
畢竟是能要求什麼呢
所以如果地方孕育不出挑嘴賓客
無菜單料理容易被玩壞
被一群素質平庸的師傅拿來騙騙不懂的人
but
不要一竿子打翻一船人啦
有很多好的無菜單料理在民間
※ 引述《hecticgem (澧omo estas? )》之銘言：
: https://i.imgur.com/NJ17Jr9.jpg
: 這個照片 這個擺盤
: 感覺就像一些對烹飪有興趣的人
: 在家裡認真做菜po在Instagram會出現的擺盤
: 你跟我說無菜單然後一人一千我真的會傻眼
: 尤其是那個臘腸沙拉
: 真的看不出技術在哪裡
: 小學生也可以擺得出來
: 如果正常來說價位高一點的餐廳
: 食物份量可以少一點
: 但是總要讓人看得出精緻的程度
: 每個元素都得花更多時間製作
: 擺盤也會好看許多
: 這樣花錢的人才會心情好 有面子
: 舉我之前工作過的飯店為例子
: 有個當地公會的派對
: 菜單也是特製的
: 餐前小點長這樣
: https://i.imgur.com/BmfBuCA.jpg
: https://i.imgur.com/4szboGK.jpg
: 很簡單的東西
: 但是擺的好看一點客人就會開心
: 開胃菜
: https://i.imgur.com/TsGU1Gm.jpg
: https://i.imgur.com/9N8GMsJ.jpg
: 份量都不多
: 但是每個元素都是花時間做出來的
: 擺盤 餐具也會依照顏色與形狀做變化
: 主餐
: https://i.imgur.com/a4P8CJ5.jpg
: 牛排有做咖啡的crust 讓口味更多變化
: 旁邊的配菜本身其實也很普通
: 但是是跟高湯一起舒肥的
: 味道上就跟單純的烹調不太一樣
: 甜點跟我沒關係所以當初就沒拍了
: 重點是無菜單這樣的價格
: 這樣的擺盤跟元素真的很難讓人信服
: 每個食材看不到用心的程度
: 呈現方式也有點傻眼
: 而且竟然是在高雄的餐廳真的把人當盤子
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