作者:
JC910 (JC910)
2021-01-02 14:18:55我泡麵天王啦
教你如何煮出完美泡麵蛋
先說真正完美的泡麵蛋
蛋黃呈現膏狀但不會流動
口感綿密濕潤不乾燥又不會太生
如果你是用煮的
因為水溫約100度放蛋
記得湯要蓋過蛋黃
如果怕黏鍋底就要稍微攪動
此時水溫略微下降
但你下面還在加熱
因此只要再10-15秒上下就可以關火
你可以用蛋白是否已經都變白判斷
起鍋放到碗裡湯溫會再下降
此時剛好是悶蛋黃的最佳溫度
等你吃幾口麵以後
蛋黃就在湯裡熟成了
此時你就有一顆完美泡麵蛋
大 guy 4 john 啦
給你參考看看
※ 引述《hyisong (台啤愛好者)》之銘言：
: 泡麵用泡的跟用煮的好吃度直接差好幾條街
: 尤其蛋絕對不可以少
: 那蛋打下去到底是要保持完整
: 還是要馬上攪散讓蛋跟湯融為一體
: 變成稠稠的湯
: 有沒有八卦？