※ 引述《demon1127 (Rebecca)》之銘言：
: 炸的肉圓皮比較沒那麼軟，比較Q
: 蒸的肉圓皮比較軟，沒那麼Q，一咬就斷
: 不管沾醬是甜的還鹹的，自認是老饕，要吃炸的還是蒸的?
大家好，我里歐
關於肉圓小弟略有研究
大多數人會用清蒸或是油炸來區分肉圓
以前我也是這樣認為的
但品嘗過無數家肉圓後我體認到肉圓還有更多面向
由以下幾項作簡單分析:
一、外皮軟脆程度
(一)酥脆型:
這類型的肉圓皆是以油炸的方式作為料理的手法，手法分為三種，
分別是全油炸並以二次入鍋達成脆皮的效果，以及先清蒸後炸，體
現出不過於油膩但又能保有一定程度酥脆的做法，還有完全以低溫
油炸的常見作法
1.脆皮肉圓:
通常這類的肉圓會把外皮炸的有如雞排一般的口感，配上醬汁
吃起來甚至會有傳統的碰皮那種奇特的味覺體驗
但是對於不習慣的顧客來說或許會覺得皮稍微厚了一些
不過我個人是滿喜歡這種口感的
2.先蒸後炸:
這種作法算是比較費工的做法，但是慢工畢竟出細活，先蒸過
再炸的手法充分的擷取了清蒸的清爽以及油炸的口感，由於先
清蒸過，內餡及裡層的皮就不會吸收過多太多餘的油脂，相較
全油炸而言，相對爽口，也是老店常見的作法。
3.低溫油炸
最常見的手法，通常是跟當地批發商進已經初步處理好的半成
品，直接入鍋油炸，有些店家亦會直接用煎台直接少油去煎，
算是比較大眾的做法，亦有純手工製作的店家，顧客接受度
也相當不錯
(二)爽口清淡型:
這類的肉圓通常以清蒸的方式做呈現，較一般的油炸來的清淡許
多，市面上比較少見的素食肉圓或是一口肉圓常以此方式做料理，
但是此方法的常見缺點是，只要稍不注意就相當容易讓外皮過於
軟爛甚至糊的像一攤水
但對於口味清淡者或不能攝取太多油脂者算是一大福音
二、內餡種類:
(一)純肉型:
這類的肉圓就是一般最常見到的類型，以後腿肉作為主體，大部
是利用絞肉成型，少數會直接加入一整塊肉或是以魚漿來替代
1.絞肉團狀型:
最基本的肉圓內餡種類，但也最經典
2.整塊肉型(帶紋理非絞肉)
由於是整塊肉的緣故，口感更上升一點層次，肉汁在嘴中
噴發的感覺也特別爽快
(二)綜合型:
中南部的肉圓常常會在裏頭加上些當季的竹筍作為配搭，增添
肉圓的鮮度，同時加入爽脆的口感
有些甚至不是切成筍塊而是以大段的筍干搭配
三、佐料和湯品及搭配物
(一)醬料:
1.傳統橘醬:
2.白醬:
3.蒜味加橘醬:
4.白醬加醬油:
5.白醬橘醬辣椒醬混搭:
6.一堆韭菜配蒜頭醬油
各種風格辣醬
(二)湯品及搭配物:
1.熱狗:
客家地區常出現的傳統食物，俗稱熱狗，不過其實口感
吃起來就和黑輪或是甜不辣有些相似
2.湯品:
(1)魚丸湯
不知道為什麼在市場附近的肉圓通常都會有魚丸湯，
而且都是手工捏製的那種不規則形狀的魚丸
(2)豬血湯
中部只要是賣小吃的攤位幾乎都會有的豬血湯，
配上肉圓也是相當搭
(3)大骨湯
直接一整桶大骨湯讓顧客使用
吃完肉圓的碗直接淋上一湯匙的大骨湯，這是
中南部地區少見的特色，跟北部甜不辣吃完之
後淋上柴魚湯有異曲同工之妙
四、總結:
肉圓算是台灣的一項特色小吃，從北至南幾乎都看的見他
的蹤跡，可以說是平民小吃也不為過，從一台簡單的貨車
改裝而成
或是有亮麗的裝潢，舒適的用餐環境
或站或蹲板凳吃
這些全部都是台灣文化的一部份，本次先以物質面
(作法、佐料、配搭物)等來簡單介紹，下次有機會
再從文化面來更深入地介紹肉圓
感謝大家閱讀