※ 引述《demon1127 (Rebecca)》之銘言：
: 炸的肉圓皮比較沒那麼軟，比較Q
: 蒸的肉圓皮比較軟，沒那麼Q，一咬就斷
: 不管沾醬是甜的還鹹的，自認是老饕，要吃炸的還是蒸的?
大家好，我里歐
關於肉圓小弟略有研究
大多數人會用清蒸或是油炸來區分肉圓
以前我也是這樣認為的
但品嘗過無數家肉圓後我體認到肉圓還有更多面向
由以下幾項作簡單分析:
一、外皮軟脆程度
(一)酥脆型:
這類型的肉圓皆是以油炸的方式作為料理的手法，手法分為三種，
分別是全油炸並以二次入鍋達成脆皮的效果，以及先清蒸後炸，體
現出不過於油膩但又能保有一定程度酥脆的做法，還有完全以低溫
油炸的常見作法
1.脆皮肉圓:
https://imgur.com/ors06gA
通常這類的肉圓會把外皮炸的有如雞排一般的口感，配上醬汁
吃起來甚至會有傳統的碰皮那種奇特的味覺體驗
https://imgur.com/xh1V2ni
但是對於不習慣的顧客來說或許會覺得皮稍微厚了一些
不過我個人是滿喜歡這種口感的
2.先蒸後炸:
https://imgur.com/O37BHPd
這種作法算是比較費工的做法，但是慢工畢竟出細活，先蒸過
再炸的手法充分的擷取了清蒸的清爽以及油炸的口感，由於先
清蒸過，內餡及裡層的皮就不會吸收過多太多餘的油脂，相較
全油炸而言，相對爽口，也是老店常見的作法。
https://imgur.com/7mZvieI
3.低溫油炸
https://imgur.com/lhpAXTz
最常見的手法，通常是跟當地批發商進已經初步處理好的半成
品，直接入鍋油炸，有些店家亦會直接用煎台直接少油去煎，
算是比較大眾的做法，亦有純手工製作的店家，顧客接受度
也相當不錯
https://imgur.com/xVi0fY5
(二)爽口清淡型:
這類的肉圓通常以清蒸的方式做呈現，較一般的油炸來的清淡許
多，市面上比較少見的素食肉圓或是一口肉圓常以此方式做料理，
但是此方法的常見缺點是，只要稍不注意就相當容易讓外皮過於
軟爛甚至糊的像一攤水
https://imgur.com/K7rKtGA
但對於口味清淡者或不能攝取太多油脂者算是一大福音
https://imgur.com/d4FUSb1
二、內餡種類:
(一)純肉型:
這類的肉圓就是一般最常見到的類型，以後腿肉作為主體，大部
是利用絞肉成型，少數會直接加入一整塊肉或是以魚漿來替代
1.絞肉團狀型:
https://imgur.com/XsvVVs7
最基本的肉圓內餡種類，但也最經典
https://imgur.com/8uDmeZR
2.整塊肉型(帶紋理非絞肉)
https://imgur.com/msqZsv5
由於是整塊肉的緣故，口感更上升一點層次，肉汁在嘴中
噴發的感覺也特別爽快
https://imgur.com/HK49oKJ
https://imgur.com/jxZgx7b
(二)綜合型:
中南部的肉圓常常會在裏頭加上些當季的竹筍作為配搭，增添
肉圓的鮮度，同時加入爽脆的口感
https://imgur.com/t1lpnJL
https://imgur.com/kNn1GMK
有些甚至不是切成筍塊而是以大段的筍干搭配
https://imgur.com/gJdNPOk
三、佐料和湯品及搭配物
(一)醬料:
1.傳統橘醬:
https://imgur.com/19v8hxl
2.白醬:
https://imgur.com/sEovAiW
3.蒜味加橘醬:
https://imgur.com/mFGJEpA
4.白醬加醬油:
https://imgur.com/pwX7dHX
5.白醬橘醬辣椒醬混搭:
https://imgur.com/X85qxZx
6.一堆韭菜配蒜頭醬油
https://imgur.com/pLE0XtH
各種風格辣醬
https://imgur.com/OB3VtSZ
https://imgur.com/xPb2YHp
https://imgur.com/27q7I4w
(二)湯品及搭配物:
1.熱狗:
https://imgur.com/Otdpbse
客家地區常出現的傳統食物，俗稱熱狗，不過其實口感
吃起來就和黑輪或是甜不辣有些相似
2.湯品:
(1)魚丸湯
https://imgur.com/a9ygZ18
不知道為什麼在市場附近的肉圓通常都會有魚丸湯，
而且都是手工捏製的那種不規則形狀的魚丸
(2)豬血湯
https://imgur.com/wGq4K3I
中部只要是賣小吃的攤位幾乎都會有的豬血湯，
配上肉圓也是相當搭
(3)大骨湯
https://imgur.com/hPGeD9l
直接一整桶大骨湯讓顧客使用
https://imgur.com/AW2INSu
吃完肉圓的碗直接淋上一湯匙的大骨湯，這是
中南部地區少見的特色，跟北部甜不辣吃完之
後淋上柴魚湯有異曲同工之妙
四、總結:
肉圓算是台灣的一項特色小吃，從北至南幾乎都看的見他
的蹤跡，可以說是平民小吃也不為過，從一台簡單的貨車
改裝而成
https://imgur.com/QCFhBmq
或是有亮麗的裝潢，舒適的用餐環境
https://imgur.com/vUNaMp6
或站或蹲板凳吃
https://imgur.com/W5Dnet3
這些全部都是台灣文化的一部份，本次先以物質面
(作法、佐料、配搭物)等來簡單介紹，下次有機會
再從文化面來更深入地介紹肉圓
感謝大家閱讀
作者:
RINPE (RIN)
2021-01-18 22:38:00肉圓王 是你！
作者:
MAXI6666 (三十公分蛇蛇)
2021-01-18 22:39:00肉圓大師
作者:
ian115 (伊恩176)
2021-01-18 22:45:00好明天早餐吃肉圓
作者: blueskymaple (大谷翔平我老公) 2021-01-18 22:46:00
肉圓系紅槽跟蒸肉圓根本邪魔歪道
作者:
mybapu (mybapu)
2021-01-18 22:48:00有加鳥蛋的好吃
作者: ferrisw 2021-01-18 22:51:00
煎的比較好吃
作者: kinkilove (純喵) 2021-01-18 22:56:00
肉丸系？？脆皮跟清蒸各有千秋。唯一真理是一定要現吃
作者: kinkilove (純喵) 2021-01-18 22:57:00
。剛起鍋那種
作者: tearness (塔綠班文字獄服刑中 幹) 2021-01-18 23:03:00
幹 餓了
高雄屏東很多蒸的肉圓真的好吃到懶得跟那些整天吵炸肉圓的筆戰
作者:
weir510 (Liz)
2021-01-18 23:05:00肉圓碩士？
作者:
fcuspy (芃芃魚)
2021-01-18 23:05:00肉圓就是比較大的水晶餃
作者: crimson11 (crimson) 2021-01-18 23:08:00
好餓= =
作者: PlayPtt (α＋β＝γ) 2021-01-18 23:08:00
論文:肉圓研究
作者: abian (abian) 2021-01-18 23:09:00
作者:
AIman (徐小謙)
2021-01-18 23:13:00看到湯家肉圓給推
作者: clare25tw 2021-01-18 23:13:00
加鳥蛋的好吃
作者: joke3547 2021-01-18 23:13:00
肉圓系博士班的？
作者:
panhoho (ρanΗΘΗΘ)
2021-01-18 23:16:00都想吃
作者:
eggbird (小焰影)
2021-01-18 23:18:00肉圓系的?Y
作者:
Eric6411 (ERIC6411)
2021-01-18 23:20:00肉圓王嗚嗚看完覺得好餓
作者:
nvalue (木天蓼)
2021-01-18 23:23:00半夜發這個？
作者:
qaz61009 (RedSuns)
2021-01-18 23:24:00可惡想吃
作者:
teaball (茶球)
2021-01-18 23:35:00根本沒差 都很好吃 只要醬好吃就先80分
作者:
bigbill (A_A)
2021-01-18 23:36:00wow
作者:
jj0321 (JJ與你倒數唷)
2021-01-18 23:40:00不用爭了 屏東蒸的肉圓就是碾壓全部 比啥
作者: Filament (鎢絲) 2021-01-18 23:40:00
這也太詳細了XD 專業分析欸
作者:
guepard (刺蝟樹)
2021-01-18 23:41:00推
作者:
linch416 (晃.....)
2021-01-18 23:46:00不推不行
作者:
huabandd (我是阿肥巴你頭)
2021-01-18 23:51:00我吃過酥脆的，好吃