簡單拉 嘉義雞肉飯有四個東西要搞對
1. 肉 不能乾柴 不能有腥味 要嫩
這一點嘉義的店都搞得很好
但是外縣市的雞肉飯總是可以端出乾扁雞胸肉絲
完全搞不懂 就像是指著一隻秋田犬說他是柴犬一樣
2. 我說那個醬汁
醬汁不能死鹹 要有點勾勾 是靠著雞高湯+醬油+砂糖煮到偏稠
另外加上豬油 或者混上雞油的豬油 一起淋上去
吃完碗底不能有任何水分 需要有些許油光感
外地雞肉飯 那個醬汁就跟白開水加醬油一樣 又鹹又水 還沒淋上油
白飯泡那種醬汁就又鹹又軟爛 難吃的要死
3. 油蔥酥 這一個比較難弄錯 紅蔥頭拿去豬油裡頭炸到金黃 瀝乾油份
現炸的真他媽好吃 不過這點就連嘉義的店家也很少幹到 基本上還是現成的
4. 白飯 這一點其實嘉義的店弄得最不好 有些太軟 有些硬到還吃得到米芯
個人同一家店吃過很多不同口感的白飯
因為會淋上醬汁 所以白飯最好是偏硬 水米比1:1
而不是偏軟Q(水米比1.2:1+高壓)的那種
軟Q型的白飯淋上醬汁口感會偏軟爛
外縣市的雞肉飯1跟2搞得真的很差 就算宣稱從嘉義名店學來的
吃起來就是完全沒到位
※ 引述《JSD (永遠的ZARD)》之銘言：
: 嘉義雞肉飯超好吃啊!!
: 每一間都有不同特色 而且都 很 便 宜!!!
: 本魯以前需要常常去嘉大跟中正時
: 雞肉飯根本是慰勞身心的神物啊!
: 反觀其他縣市的雞肉飯 從白飯到醬汁 到雞肉絲 到滷豆腐
: 完全不像同一個檔次的東西
: 有沒有台灣嘉義外的雞肉飯差這麼多的八卦? 而且還這麼貴
: 嘉義人會不會鄙視外縣市雞肉飯呢?