我發現
大家真的很不常吃外食耶
至少吃外面餐廳的時候沒有待到接近餐廳的休息時間過
一個用餐時段前後大約三個小時
但是每一個用餐時段需要提早半小時準備
以及需要將近一個小時來進行打掃
一天如果供餐兩個時段 員工的分段工時就會加起來 9個小時
在不壓榨員工的前提下要怎縮短工時呢?
在接近打烊休息時間的時候.提早半小時趕客人
比較常用的手段有兩種
1.在一點半和七點半的時候跟客人說
對不起我們收銀要結帳了,可以麻煩先結帳嗎
2.在一點20和七點20的時候跟客人說
對不起我們供餐到時間要結束了，麻煩去做最後取餐~
這兩種說法都是同一個效果.
讓客人在打烊休息前半小時不會再點餐取餐
也就是說.之後就可以開始收拾菜盤和供餐區域
內場的人就開始打掃廚房
等到下午兩點或晚上八點以後客人離開就可以開始進行最後的收拾
這樣就可以壓縮半個小時的工時
很多出錢的大爺會說為啥不延長時間..
很簡單..因為你用餐到了最後時段根本只是在拖時間
偶而嘴饞再去逛逛拿塊肉來吃而已.
如果拖到最後才開始收.那員工整天的工時就會直接超過九小時
尤其是在偏遠的地方.像是松雪樓那個地方
供餐一直到八點.那員工勢必會弄到九點才能離開
八點半走跟九點走有多大差別我就不用說了
所以重點不是客戶幾點要走
而是餐廳什麼時候可以開始收拾
如果一直供餐到八點
那就只能八點以後才能開始了
沒額外損失?
對啊.員工多工作一小時也不是損失對吧
從松雪樓那個地方晚半小時離開也不是損失對吧
※ 引述《loopuntil (紫霖)》之銘言：
: 這個case來說，就算放進場對餐廳來說也沒有額外損失
: 因為是續住，成本早就包含在裡面，只要提醒必須在2000用完餐即可
: 如果都做到這樣，顧客還要繼續鬧大，店家也更有立場反擊。
: 規定就是規定這句話其實隱含下一句
: 規定就是用來打破的
: 只是要看打破的時機點和後續付出的代價，來斟酌是否遵守。