看了底下的推文真的很痛苦，覺得有必要科普一下
先撇開吃不吃得出鮮味，底下推文很多都在說吃到味精會頭痛、口渴等等
在那邊東扯西扯，結論就是 鈉攝取過多而以
先來說說鹹味跟鮮味
鹹味的來源主要為鹼金屬離子
以日常的食用鹽來看，成分是氯化鈉
鹽接觸到水離子化後成為氯離子及鈉離子
其中鈉離子與舌頭上的Type-1細胞受器接觸，讓你感到鹹味
再看看市面上味精的成分: 麩胺酸鈉
麩胺酸屬於酸性胺基酸 可與鹼結合成鹽類
這就是為什麼會以麩胺酸鈉的形式出現
麩胺酸鈉碰到水(例如:口水)後會迅速解離成"麩胺酸鹽離子" & "鈉離子"
而你感受到的鮮味就是來自"麩胺酸鹽離子"
麩胺酸鹽離子與舌頭上的Type-2受器結合，讓你感受到鮮味umami
而剩下的鈉離子作用就跟食用鹽裡面的鈉離子一模一樣，
就是讓你感受到鹹味!
而一般人做菜 除了加味精還會加鹽、鈉上加納
雙倍的鈉，就讓你有了雙重的鹹
而過多的鈉會讓人脫水，口渴的感受就是這樣來的
另外，動物體內的鈉離子和鉀離子須達平衡
過多鈉離子會導致體內電解質失衡，造成肌肉疼痛或抽筋、心悸、感覺無力、焦慮等
咦?阿上面這些症狀不就跟那些說吃到味精就會怎樣怎樣身體不舒服的人症狀一樣?
阿總而言之就是鈉離子攝取過多 ，在那邊扯什麼沾到一丁點味精就快死了一樣
哀...