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童年惡夢！營養師揭「三色豆」優點：營養超乎想像
廖子盼 報導
上（5）月本土疫情突然爆發，飆升的個案引起民眾恐慌，各地超市、賣場、市場湧入大量
搶購人潮，只不過冰櫃中的三色豆始終沒有人購買，對此，營養師高敏敏分析，其實三色豆
超營養，「只要適當攝取，三色豆營養超越你的想像。」
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高敏敏在Facebook發文表示，一派人喜歡方便又便宜的三色豆，一派人認為三色豆是童年惡
夢，從營養層面來看，三色豆富含營養，蔬菜類的紅蘿蔔擁有維生素A、β胡蘿蔔素，功用
為守護黏膜健康，增強保護力、澱粉類的青豆仁擁有膳食纖維，如果便秘不順者，可跟精緻
澱粉替換吃、澱粉類的玉米擁有葉黃素、玉米黃素，是現代3C族、辦公族、必備營養。
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針對有人好奇「冷凍三色豆營養會變質嗎？」高敏敏說明，其實急凍可以把營養素和抗氧化
物鎖住，一樣能吃進營養，也使煮飯變得更快速、方便，料理色彩也更佳豐富。
高敏敏指出，雖然三色豆看似蔬菜，不過實際上除了紅蘿蔔之外，青豆仁及玉米皆為澱粉類
，如果吃多體重也會上升，需要跟飯量互相代換，因此控制三色豆的攝取量很重要，「只要
適當攝取，三色豆營養超越你的想像。」
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